精彩推荐

7302人阅读  10人回复   查看全部 | 阅读模式 | 复制链接   

     

签到天数: 9 天

连续签到: 1 天

[LV.3]偶尔看看II

发表于 2014-3-23 10:58
分享到:

马上注册,结交更多黄桥的网友,享用更多功能,让你轻松玩转黄桥在线。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
119883889_13953831181731n.jpg

  记者昨日从市烹饪餐饮行业协会获悉,去年底启动的《符号江苏》系列丛书第一辑——《淮扬菜》,泰州市推荐的烫干丝、鱼汤面、烩鱼饼、蟹黄汤包、黄桥烧饼、红烧江鳗鱼等19道特色菜肴编入该书。4月7日,《淮扬菜》中、英文版口袋书将在英国伦敦举行首发式。
  泰州特色菜走进丛书
  据了解,《符号江苏》口袋本丛书由省委宣传部组织编撰,是一套重点挖掘和推荐最具代表性、最具符号意义的江苏特色文化资源的书籍。该丛书中确立了十二个“符号”,分别是:淮扬菜、苏州园林、昆曲、惠山泥人、南京云锦、苏绣、宜兴紫砂、明孝陵、南京城墙、东海水晶、蓝印花布、吴歌。“民以食为天”,淮扬菜被列入第一辑,成为“江苏符号”之首。
  《淮扬菜》定位于收录全省各城市淮扬风味菜肴,图文并茂。记者从刚刚获得的《淮扬菜》中文版五校版的电子档上看到,该书第110至137页,介绍的全部是来自泰州各地的鱼鲜、江鲜等特色淮扬菜,分别是 公式鱼烧羊肉、蟹黄汤包、干豆角扎肉、三宝扣辽参、盐水大皇鸽、铜盆银鳕鱼、蜜汁山芋、烫干丝、灌汤鱼圆、鱼汤面、烩鱼饼、鸡汁虾球、一品老鹅、公式鱼狮子头、红烧江鳗鱼、黄桥烧饼、芋头烧肉、肉渣菜豆瓣和鳜鱼烧羊肉,均由泰州最有名气的饭店或酒楼提供。
  泰州菜特点“大隐于市”
  “闲逸潇洒的生活不一定要到林泉野径去才能体会得到,更高层次的隐逸生活是在都市繁华之中的心灵净土。2000年前的泰州,是一个三水汇聚,清、浑、咸三味交融的城市,人文积淀深厚,自然风光秀美。如今亦如是。”这是《淮扬菜》“泰州篇”的开篇导语,文章的标题就叫“大隐于市”。
  负责此次菜肴推荐工作的泰州市烹饪餐饮行业协会副会长方培力说,泰州菜的特点就是不追求铺张奢华,平和朴实,譬如,卖鱼汤面、烫干丝的早茶店,城内遍布,市民随时随地都能品尝到。
  记者注意到,在我市推荐并入选的19道淮扬菜中,选料都很俭省,如“肉渣菜豆瓣”这道菜,仅用了晒干的老蚕豆瓣、圆榨菜、肉渣、药芹和青蒜这几样原料。
  泰州菜属正宗淮扬菜系
  据了解,跻身中国四大菜系的淮扬菜系发源于淮安和扬州一带的江淮地区,这里的菜肴吸收了“南味”鲜嫩爽脆的特色,又融汇了“北味”菜咸色浓的特点,形成了适应面广、南北咸宜的特色。
  泰州菜在淮扬菜系中又处于哪一流派呢?《淮扬菜》中在卷首语《神州名菜话淮扬》中给出了权威的说法。原来,按照自身的风味体系,淮扬菜系又可分为淮扬、金陵、苏锡、徐海等四大地方风味,泰州菜与周边扬州、南通、镇江等地菜肴均被划入了正宗的淮扬风味之中。
  “过去,泰州菜的推广力度不够,许多人只讲‘八宝刀鱼’这样的贵族菜。有几个泰州人在家里真正吃过呢?”方培力说,这次,从各地报来的菜谱中精选了一批。
  “名菜也是美食文化的组成部分,为了推动‘三个名城’的建设,我们烹饪餐饮行业协会近年来也正在积极筹备出几本书,专门向外界推荐泰州的美食。”方培力呼吁,希望有识之士能积极加入这项活动,共同推动泰州美食走向全国、名扬世界。
  链接:
  省烹饪协会秘书长于学荣表示,去年江苏餐饮界就酝酿在英国开一个淮扬菜馆。凤凰出版传媒股份有限公司相关负责人透露,海外主题餐馆已于今年1月在英国开张,取名凤凰轩淮扬菜餐馆,4月7日的《淮扬菜》伦敦首发式也将在该餐馆举行。(李静)

新华网:http://www.js.xinhuanet.com/2014-03/21/c_119883889.htm

该用户从未签到

发表于 2014-3-23 11:12 | 显示全部楼层
可惜了这么好的符号~~
回复 支持 反对

使用道具 举报

     

签到天数: 34 天

连续签到: 1 天

[LV.5]常住居民I

发表于 2014-3-23 11:31 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

签到天数: 1 天

连续签到: 1 天

[LV.1]初来乍到

发表于 2014-3-23 11:48 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

     

签到天数: 3 天

连续签到: 1 天

[LV.2]偶尔看看I

发表于 2014-3-23 15:50 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

     

签到天数: 3 天

连续签到: 1 天

[LV.2]偶尔看看I

发表于 2014-3-23 15:50 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

     

签到天数: 3 天

连续签到: 1 天

[LV.2]偶尔看看I

发表于 2014-3-23 15:50 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

     

签到天数: 3 天

连续签到: 1 天

[LV.2]偶尔看看I

发表于 2014-3-23 15:50 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

     

签到天数: 3 天

连续签到: 1 天

[LV.2]偶尔看看I

发表于 2014-3-23 15:51 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

     

该用户从未签到

发表于 2014-3-23 18:49 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表