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记者20日从市烹饪餐饮行业协会获悉，去年底启动的《符号江苏》系列丛书第一辑——《淮扬菜》，泰州市推荐的烫干丝、鱼汤面、烩鱼饼、蟹黄汤包、黄桥烧饼、红烧江鳗鱼等19道特色菜肴编入该书。4月7日，《淮扬菜》中、英文版口袋书将在英国伦敦举行首发式。 泰州特色菜走进丛书
《淮扬菜》定位于收录全省各城市淮扬风味菜肴，图文并茂。记者从刚刚获得的《淮扬菜》中文版五校版的电子档上看到，该书第110至137页，介绍的全部是来自泰州各地的鱼鲜、江鲜等特色淮扬菜，分别是 公式鱼烧羊肉、蟹黄汤包、干豆角扎肉、三宝扣辽参、盐水大皇鸽、铜盆银鳕鱼、蜜汁山芋、烫干丝、灌汤鱼圆、鱼汤面、烩鱼饼、鸡汁虾球、一品老鹅、公式鱼狮子头、红烧江鳗鱼、黄桥烧饼、芋头烧肉、肉渣菜豆瓣和鳜鱼烧羊肉，均由泰州最有名气的饭店或酒楼提供。 据了解，《符号江苏》口袋本丛书由省委宣传部组织编撰，是一套重点挖掘和推荐最具代表性、最具符号意义的江苏特色文化资源的书籍。该丛书中确立了十二个“符号”，分别是：淮扬菜、苏州园林、昆曲、惠山泥人、南京云锦、苏绣、宜兴紫砂、明孝陵、南京城墙、东海水晶、蓝印花布、吴歌。“民以食为天”，淮扬菜被列入第一辑，成为“江苏符号”之首。
泰州菜特点“大隐于市” “闲逸潇洒的生活不一定要到林泉野径去才能体会得到，更高层次的隐逸生活是在都市繁华之中的心灵净土。2000年前的泰州，是一个三水汇聚，清、浑、咸三味交融的城市，人文积淀深厚，自然风光秀美。如今亦如是。”这是《淮扬菜》“泰州篇”的开篇导语，文章的标题就叫“大隐于市”。 负责此次菜肴推荐工作的泰州市烹饪餐饮行业协会副会长方培力说，泰州菜的特点就是不追求铺张奢华，平和朴实，譬如，卖鱼汤面、烫干丝的早茶店，城内遍布，市民随时随地都能品尝到。 记者注意到，在我市推荐并入选的19道淮扬菜中，选料都很俭省，如“肉渣菜豆瓣”这道菜，仅用了晒干的老蚕豆瓣、圆榨菜、肉渣、药芹和青蒜这几样原料。 泰州菜属正宗淮扬菜系 据了解，跻身中国四大菜系的淮扬菜系发源于淮安和扬州一带的江淮地区，这里的菜肴吸收了“南味”鲜嫩爽脆的特色，又融汇了“北味”菜咸色浓的特点，形成了适应面广、南北咸宜的特色。 泰州菜在淮扬菜系中又处于哪一流派呢？《淮扬菜》中在卷首语《神州名菜话淮扬》中给出了权威的说法。原来，按照自身的风味体系，淮扬菜系又可分为淮扬、金陵、苏锡、徐海等四大地方风味，泰州菜与周边扬州、南通、镇江等地菜肴均被划入了正宗的淮扬风味之中。 “过去，泰州菜的推广力度不够，许多人只讲‘八宝刀鱼’这样的贵族菜。有几个泰州人在家里真正吃过呢？”方培力说，这次，从各地报来的菜谱中精选了一批。 “名菜也是美食文化的组成部分，为了推动‘三个名城’的建设，我们烹饪餐饮行业协会近年来也正在积极筹备出几本书，专门向外界推荐泰州的美食。”方培力呼吁，希望有识之士能积极加入这项活动，共同推动泰州美食走向全国、名扬世界。 链接： 省烹饪协会秘书长于学荣表示，去年江苏餐饮界就酝酿在英国开一个淮扬菜馆。凤凰出版传媒股份有限公司相关负责人透露，海外主题餐馆已于今年1月在英国开张，取名凤凰轩淮扬菜餐馆，4月7日的《淮扬菜》伦敦首发式也将在该餐馆举行。(李静)
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