黄桥烧饼新分两大油糸列

李欢 · 发表于 2015-2-22 11:27:44

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黄桥饶饼原来有两大油系列若干个品种,即晕油糸列<包括脂油、肉油、骨油、猪付产品浮油等>,和素油糸列<包括花生油、豆油、麻油等)。近年来由于素油成本太高,己经沒有哪家烧饼店愿意做了,要吃素油烧饼除非自己带油加工,才能吃上。素油糸列己经基本不存在了。
纵观今年春节烧饼市埸、己经行成新的两大糸列,即脂油糸列和肉油系列。
脂油系列是指用板油、花油(网油、鸡冠油)熬成的油做的烧饼,特点是闻起味道有脂油香、特別是花油更香,看起来油酥层是白脂色.瓤子也是白色。吃起来清香酥脆。
肉油糸列是指用猪肥肉、炸油渣、煮烧腊、闷骨头等产生的肥膘油做成的烧饼,特点是闻起来味道多样、有肉渣味,卤香味.花淑八角味,等等.看起来油酥层略带一点偏暗色,瓤子也略有一此偏酱色,,吃起来除了葱油香以外还有其他特色香掺杂一块。

黄桥烧饼用油质量参差不齐、但价格都相差不多,礼品烧饼真正黄桥人吃的不多,为保证黄桥烧饼的美誉,希望黄桥挽烧饼协会能制定黄桥烧饼质量标准。