东北姑娘雷姗姗：擦亮黄桥烧饼品牌

黄桥新闻 · 发表于 2015-10-25 04:01:39

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　　（特约记者　朱敏丽　蔡元璋）近日，一册以图文并茂形式同时呈现黄桥烧饼文化历史、美佳怡食品有限公司发展历程及未来展望的连环画手稿，被送到泰兴美佳怡食品有限公司总经理雷姗姗手上。
　　据了解，这是雷姗姗专门为企业量身定制的连环画，年底它们将随着企业生产的一块块精美糕点，免费发放给消费者。
　　从一个黄桥烧饼铺起家，6年时间，雷姗姗创办的美佳怡食品已拥有2家食品加工厂、7家加盟店。
　　“很多人都问我创业成功的秘诀，都在这里了。”雷姗姗晃了晃手中的连环画手稿说，“我创业以黄桥烧饼起家，这个小小的烧饼给了我不少启发：创业不仅要能吃苦，而且要善于动脑筋，做出自己的特色和品牌。”
不怕吃苦　三顾茅庐学做烧饼
　　雷姗姗出生于吉林长春，虽是东北姑娘，却长着一副南方人的模样。“别看这孩子俊俏柔弱，可能吃苦了。”雷姗姗的婆婆夸赞道。
　　2008年，在南京上大学的雷姗姗与来自黄桥的同学何兴相恋，成为黄桥儿媳，从此与黄桥及黄桥烧饼结下不解之缘。
　　“很早就听说过黄桥烧饼的故事，但我们北方却很少能买到。其实，这是一张带有浓郁人文气息、永远不会过时的金招牌，只要我肯用心、肯吃苦，一定能做出点名堂。”毕业之后的雷姗姗将黄桥烧饼作为创业的首选。
　　“上了4年大学回家卖烧饼！”一时间，黄桥大街小巷对他们的质疑声不断。“肩不能扛、手不能提，能吃得了做烧饼的苦？”“小年轻头脑发热，不要坏了黄桥烧饼的名声”……
　　“他们越质疑，我越要证明自己。”雷姗姗骨子里透着一股东北妞的倔强。
　　经过多方打听，雷姗姗找到当地手艺出名且曾经为新四军做过烧饼的老师傅何永寿。与街坊们一样，80多岁高龄的何永寿也认为做烧饼不是年轻人能干得了的事，一口拒绝了雷姗姗的拜师请求。雷姗姗再三登门拜访，多次表达自己敢吃苦、肯吃苦的决心。终于，她的诚意打动了老人。
　　事实上，学做烧饼的确是件辛苦活。天不亮，雷姗姗就得起床烧火、揉面，何师傅非常严格，面皮擀多长、卷几道都很有讲究，一旦雷姗姗做不到位，师傅就用擀面杖敲她的头。更难熬的是夏天，由于面团对温度敏感，闷热的作坊内不能开空调，一天下来，浑身上下都是湿漉漉的。几个月下来，雷姗姗瘦了好几圈，但手艺却日益娴熟。
　　2009年，在家人支持下，雷姗姗在黄桥镇有了自己的烧饼店。
勇于创新　破解烧饼“久置变硬”难题
　　黄桥集镇上的烧饼店有上百家。处于创业初期的雷姗姗很快意识到，创业更需要创新，做烧饼如果没有自己的特色，不要说干出名堂，连存活的余地都没有。
　　在掌握传统技艺的基础上，雷姗姗开始在烧饼口味上动起了脑筋。为此，她先后去浙江、广东、海南等地，学习借鉴金华酥饼、潮式月饼等糕点的做法和技艺，博采众长，开发出蔓越莓、紫薯、抹茶等口味，将黄桥烧饼由6种口味拓展至12种。她还多次尝试调试酥面配比，通过传统技艺与现代工艺相结合，解决了黄桥烧饼放置时间稍长就会变硬的难题。
　　很快，雷姗姗的烧饼店“门庭若市”。正当黄桥烧饼界认可其为正式一员时，雷姗姗又做出了一个惊人举动——开设“中央厨房”，工厂化生产、连锁化经营黄桥烧饼。
　　大学就读国际贸易的雷姗姗，对创业创新有着更开阔的思维，“黄桥烧饼虽然有名，但长期以来一直采用的是‘前店后坊’的传统制作销售模式，不利于这一品牌做大做强。”
　　2012年，雷姗姗正式创办美佳怡食品有限公司，该企业成为黄桥烧饼制作行业首个拥有QS（食品质量安全市场准入制）认证的企业。“有了QS认证，我们的黄桥烧饼就能进入各大超市、商场，对于进一步推动黄桥烧饼的品牌化经营大有好处。”雷姗姗说。
　　好的品质加新的经营模式，2012年底，在南京全国连锁加盟展上，雷姗姗吆喝的黄桥烧饼，一下子吸引了20多家有意加盟的客商。
打造品牌　获世界最大食品展会席位
　　今年5月，美佳怡食品有限公司获得上海国际烘焙展会的展览席位，企业注册的“铭扬何氏”牌黄桥烧饼以及“何味贵”牌干点首次亮相这一世界性的展会。
　　“这是享誉全球焙烤行业的专业性展会，能在这样的展会上获得一席之地，意味着业界对美佳怡制作的黄桥烧饼等糕点的认可，也为黄桥烧饼走向世界提供了可能。”黄桥镇领导如此赞誉。
　　“品牌是创业的核心。”相比资金的快速积累，雷姗姗更看重产品品牌价值的塑造和累积，美佳怡成立之初，她就为旗下所有糕点注册了商标。
　　“有了商标还需用诚信来维护。”2012年，面对20多位客商的加盟请求，雷姗姗只选择了其中7家。“到嘴的肉不吃，犯傻！”一些客户很不理解。雷姗姗坦诚地说，一次性签下20多家加盟商，固然能给企业带来一笔丰厚资金，但企业刚建立，无论是规模还是管理，都无法保证高品质、高效率地为加盟商供货。“如果扩张要以牺牲产品品质和品牌为代价，我宁可不要！”
　　在产品供应给加盟商的过程中，雷姗姗则大胆采用“铺货”模式，也就是加盟商拿货先卖，货物卖出了再给钱，卖不出去由雷姗姗“兜底”。一次一加盟商购买了20多箱黄桥烧饼，由于保存不当导致烧饼全部变质，雷姗姗二话没说全部给予更换，承担了上万元的损失。“承诺的就要兑现，这也倒逼自己做好产品，只有这样才会让品牌更具推广力。”
　　随着产品知名度的提高，今年，雷姗姗与母校江苏经贸学院开展“校企合作”，立足学校的人才资源，扩大黄桥烧饼等糕点的生产规模，为年底进军电商销售行业做准备。