新丝路食品：改进工艺传统黄桥烧饼有创新

黄桥新闻 · 发表于 2016-10-8 09:01:50

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　　（记者段圣呈）泰州新丝路食品有限公司开业不到10个月，就做出了近50万元的营业额，成为黄桥烧饼行业的后起之秀，而这正是靠着烧饼制作工艺创新实现的。
　　上午11点，新丝路食品有限公司销售窗口挤满了慕名前来品尝购买黄桥烧饼的游客。来自常州的游客李楠在品尝了一块烧饼之后，一下买了21盒，准备带回去送给亲戚和同事。
　　李楠说，挺好吃的，有点咸有点甜，味道还不错。
　　短短20分钟，新鲜出炉的400只黄桥烧饼被抢购一空。
　　南京游客童汉超说：“刚才我尝了一块，很酥，各种口味也有，我们这批人都觉得这个黄桥烧饼口味不错，所以大家都买了一点。”
　　一个从没有和过面的建筑业老板却开了一家烧饼店，而且还做得风生水起。这是为何？在新丝路食品有限公司总经理李节约的引导下，我们来到制作间，看到了他的秘笈之一：圆形个体模具。
　　李节约介绍，“都说我们这个烧饼跟黄桥传统的烧饼不一样，我说我们现在动脑筋把它改成模具化、规模化生产，烧饼的尺寸、直径和高度统一了，统一之后可以形成批量生产。”
　　李节约说，传统的黄桥烧饼个头大小不统一、不规则，圆的、方的、多边形……各色各样，而使用模具之后，烧饼的大小形状有了统一标准，无形中增加了卖相。
　　公司技术负责人杨正约说，买烧饼的人到这里来一看，心里也开心，购买欲更强。
　　近年来，随着黄桥烧饼声名远扬，个别不法商家却在制作过程中偷工减料，损害了黄桥烧饼的名声，这让李节约有了打响自己的黄桥烧饼品牌的念头。“我就跟我们这个师傅经过多年研究，把烧饼做到热的是透酥的好吃，冷的就是零下3-5度，这个烧饼仍然还是透酥的。”
　　如何使黄桥烧饼冷热均酥脆可口，储藏时间延长，这正是新丝路的又一秘诀。
　　杨正约介绍，“从外面到里面色泽金黄，熟透了，传统的烧饼烤制在12分钟到15分钟之间，它的保质期不长，因为里面的水分没有烤干。像我们这个烧饼，梅雨季节都能储藏一个月左右的时间。”
　　李节约说，因为烤制的时间达到32到38分钟，店里的电费每月高达7000多元，是同行业中商家的双倍，但良好的品质却迎来了一波又一波的顾客。