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[老区新闻] 泰兴香荷芋怎么吃最有味 “小南湖”当家人有套美食经

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[LV.3]偶尔看看II

发表于 2016-11-20 23:12:41 来自: 中国江苏泰州
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刚出炉的蒸毛芋头。
  中国江苏网11月18日讯 秋风响,蟹脚痒,芋头香。2013年,央视纪录片《舌尖上的中国》介绍了兴化的龙香芋,一时间食客趋之若鹜。其实,泰州不只有兴化龙香芋,泰兴香荷芋一样是芋中上品。泰兴市黄桥镇祁巷村小南湖农家乐的美食在当地名声响当当,和芋头打了一辈子交道的丁雨菊是这里的当家人,她最拿手的就是做与芋头有关的各式菜肴。挑选芋头有讲究
  祁巷村是泰兴香荷芋的种植基地,当地有一个面积达1200亩的芋头田,每逢这个时候都是芋头的收获季节。芋头收上来后,村民们就会开始挑选芋头,并以特级、一级、二级来区分。来这里游玩的客人,除了品尝道地的芋头佳肴外,还会买些芋头带回家。“常吃芋头,就能遇到好人”这个俗语,也让芋头成为馈赠亲友的上品。
  丁雨菊是土生土长的祁巷村人,和芋头打了一辈子交道。据介绍,小时候除了清水蒸芋头、毛芋头菜粥,当地人最馋的就是芋头红烧肉,只有逢年过节家里才会做。现在生活好了,芋头红烧肉再不是稀罕吃食,但大家对芋头的热爱程度一点儿没减。
  如今的泰州,芋头红烧肉几乎成了泰州母亲们的家常拿手菜,成为泰州大小餐馆必备的一道“土菜”。
  芋头的挑选,丁雨菊有自己的标准:个头大、体型匀称、切开来肉质细白,吃起来内里酥沙、口感紧实,这是上品芋头应该具备的品质。
  如今,丁雨菊开办了农家乐,琢磨出一套人见人爱的芋头宴,蒸毛芋头、小南湖芋头烧肉、芋头羹、拔丝芋头、茄汁芋头、剁椒芋头……让游客们大快朵颐。各种做法尽显美味
  “芋头营养价值高,有益胃、宽肠的效果,最好的保持营养的做法,就是蒸毛芋头了。”丁雨菊说。
  据介绍,把芋头刮干净、直接放到蒸箱里,蒸上40分钟,热乎乎的蒸芋头就做好了。这样的芋头吃起来非常粉嫩,而且入口香,保持了原汁原味。搭配上丁雨菊家自制的酱料和蜂蜜,更能显现出芋头的沙糯口感。
  最经典的做法莫过于农家乐的招牌菜芋头烧肉,这道菜曾获得江苏乡村美食节的银奖。
  丁雨菊烧的芋头烧肉,吃过的人都赞不绝口。“选五花肉为佳,大火收汁后,芋头和猪肉的香味能很好地混合在一起。泰州人喜食芋头的传统由来已久,这也是不少人家都爱做的一道菜,可说是‘泰州味道’。”
  最具创意的芋头美食当属丁雨菊研制的甜酸双味的茄汁芋头、火辣辣的剁椒芋头、小孩子爱吃的拔丝芋头……购买途径方便快捷
  “橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同。所以然者何?水土异也。”类似的道理,对芋头同样适用。
  江西红嘴芋、赣南毛芋、安徽溪山芋、福建金沙芋、山东莱阳毛芋、广西荔浦芋、福建槟榔芋……全国的芋头很多,可泰州是国内最适合芋头生长的地区之一,已有800年种植历史。兴化龙香芋、靖江香沙芋、泰兴香荷芋、姜堰紫荷芋,更是作为当地“四朵金花”,远近闻名,虽外形上各有差异,但口味一样上佳。
  本地四种芋头中,兴化的龙香芋名气最大,外形上母芋为圆球形,子芋呈椭圆形,芋肉为白色,肉质较黏。靖江的香沙芋是红嘴子的,芋头结实、肉质沙糯、剥皮喷香。姜堰的紫荷芋肉质白色、细腻松滑。相较而言,泰兴香荷芋的母芋及子芋表皮深褐色,鳞片毛环生、节密、有独特香味。
  丁雨菊说,自己有义务把泰州的“芋头家族”推广出去,让更多的人知道,在泰州,还有如此独有风味的美食。现在除了能在本地买到这些芋头外,不少种植户还发展了电商平台,打上了品牌。市民们可以通过淘宝、拼购网站上买到泰兴的香荷芋,简单又快捷。
  链接:推荐三款家常做法
  红烧芋头
  做法:先准备少量的猪肉熬煮成肉汤,再将芋头去皮切块。芋头块下锅后,用豆油煸炒一下,倒入肉汤。再小火继续炖煮20分钟左右后,加入2勺的老抽翻炒,最后大火收汁,根据咸甜味加适量的盐。肉汤在这道菜里,会更加提升芋头的香味。
  茄汁芋头
  做法:将芋头洗净后,放锅上蒸熟,并在这段时间里做茄汁。可以直接把番茄酱倒在锅里,小火翻炒以调成汁。将蒸好的芋头去皮,切成块状,放在淀粉中滚动,使其均匀的裹上淀粉,再放入油锅里炸一下。之后倒入茄汁,不停的翻炒,直至茄汁裹在芋头块上就可以出锅了。这道菜菜式新颖,口味酸酸甜甜,很开胃。
  芋头羹
  做法:将芋头剥皮洗净,并切成丁或粒,放入锅内并倒些高汤进去。先大火后小火慢炖,直到芋头炖烂后,再勾一点芡,可使汤变粘稠。最后放入盐、少许味精、胡椒粉调味,也可以放一些香菜沫和碎花生进去,来增加口感。这道菜入口爽滑,芋头香喷鼻。

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该用户从未签到

发表于 2016-11-21 04:35:59 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏泰州
再好吃也比不上槟榔芋,荔浦芋头。我们这不适合搞旅游,劳民伤财
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[LV.7]常住居民III

发表于 2016-11-21 09:26:21 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏苏州
就吹吧,也就祁巷村农家乐这一块的中心做做样子,晚上到跑马场以及到别的村的路灯一直没有亮,装了路灯不开要屁用。。。。。。
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该用户从未签到

发表于 2016-11-21 11:57:59 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏泰州
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[LV.5]常住居民I

发表于 2016-11-21 12:09:06 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏苏州
忽悠也是技能
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发表于 2016-11-21 21:13:54 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏南京
黄桥新闻真是新,我们正统的祁巷人从不认识丁雨菊。你这黄桥新闻怎么就把她说成是祁巷的了?编也要编得靠谱点。什么社会。
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发表于 2016-11-21 21:27:34 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏泰州
据我所知,你们的芋头种买的黄桥农贸市场的浙江红芽芋的品种,并不是地道的香荷芋
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发表于 2016-11-21 21:29:16 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏南京
祁巷农家乐丁雨菊是当家人?笑话!老板不姓丁,而是姓贾(假),假如丁雨菊真是当家人的话,(翻锅)了。
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[LV.4]偶尔看看III

发表于 2016-11-22 15:36:54 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏泰州
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[LV.4]偶尔看看III

发表于 2016-11-22 15:37:02 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏泰州
一笑而过!
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