黄桥的春拌

云帆 · 发表于 2010-6-4 08:33:05

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“春拌”借用宋朝苏东坡“蓼葺篙笋试春盘”的诗句而取名。多用蔬菜和少量荤菜拌成，一般用金针、木耳、虾、炸肉皮、豆腐皮、蛋皮、粉皮等，佐以葱或蒜。作料用糖、酱油、老母鸡汤、虾米，现在一般用味精。此菜特点是有红、黄、黑、白、绿诸色，好看、吃在嘴里鲜、脆、爽口不油腻，为宴席嘴受欢迎之菜。也有不用粉皮，而用竹笋、茭白、荸荠切条的，因时而定，因人而宜。