黄桥烧饼标准化制作

小熊

    （记者  马宏飞  特约记者  蔡元璋  何雨生）连日来，黄桥镇区文明路上人头攒动，饼香扑鼻。第三届中国·黄桥烧饼节的主打节目——黄桥烧饼展销会上，每天都有成千上万的游客前来品尝和购买香酥可口的黄桥烧饼。截至10月7日，销售额已突破160万元。
    据了解，我市现有黄桥烧饼店101家、全国连锁分店超过300家。然而，在展销会上只有11家店获准进入，其中有刚评出的黄桥烧饼精品店3家、放心店5家、传统烧饼店3家。
    “‘宁缺毋滥’是烧饼节的主要基调。”黄桥烧饼协会理事长何健介绍，随着黄桥烧饼名气越来越响，很多人加入到开办黄桥烧饼店的队伍中来。但由于缺乏统一的管理和标准，黄桥烧饼“金字招牌”没有得到很好地利用和推广。“举办烧饼节已成为烧饼店业主推销自己最好的平台，我们通过严格展销会准入，倡导更多的业主做优做精烧饼。”何健说。
    对此，黄桥镇专门成立了黄桥烧饼产业化管理办公室，完善了《黄桥烧饼行业技术标准》，将不同品种黄桥烧饼用料配比、物理指标进一步量化、细化。比如，烧饼的层数，切开后至少要有8层；烧饼的重量，每只不得低于40克等。品牌连锁经营店须执行这一标准，统一经营保鲜、冷冻、休闲3大系列20多个品牌。9月底，该镇还公开评选了3家黄桥烧饼精品店和5家黄桥烧饼放心店。
    何健说，目前，黄桥镇正积极申请ISO9001国家质量体系认证和原产地保护标志，与江南大学共同研究烧饼真空保鲜技术，让“黄桥烧饼”漂洋过海，走上外国人的餐桌，成为畅销国外的中国“比萨饼”。

云帆

报道已经快三年，黄桥烧饼仍依旧。