[转载]熬一锅卤水过夏天：附酱棒骨和卤水的使用及保存方法

勤奋乐子

原文地址：熬一锅卤水过夏天：附酱棒骨和卤水的使用及保存方法作者：孙朱朱
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在炎热的夏季华灯初上时，街头的大排挡又开始承接了白天的喧闹，给夏日夜晚乘凉的人们准备了一个可以吃着喝着聊着好去处~~~~~~~~

除了烧烤，各种卤水拼盘是最受欢迎的下酒菜也是女人和孩子喜欢的零食，什么棒骨、牛肉、鸡鸭身上的各部件、猪肚、猪手、豆腐干、毛豆、萝卜等等~~~~~反正能想到的东西大多都能卤制~~~~

卤（在东北称为酱）好的菜无汁水，方便携带，可以上朋友家聚餐时买或自制带上一些下酒，也是郊游和旅游时最好的磨牙食品~~~~~~~

炎热的夏季做饭成了大家最怕的事，一番煎炒烹炸下来，基本上都会被热得大汗淋漓，上了饭桌时根本就没有了胃口。出去吃吧，确实省事不少，但是夏天的饮食卫生却又很让人担忧，真是左右为难呀。其实夏天非常热时完全可以做些卤菜再拌几个小凉菜，一家人坐在一起喝点凉啤酒，唠点小闲嗑，那滋味真是赛神仙~~~~~~
为了迎接夏天我精心熬制了一锅香喷喷的卤水，熬好的卤水最好先酱一次荤菜增加香气，我选择了棒骨。我以前最爱去我妈家旁边的那家酱大骨头店（东北的叫法），要上一份（都用盆上），先用吸管吸完骨髓，再带上一次性手套，甩开腮帮子开造（东北土话），此时满脑子就剩一个字了“香”~~~~~~

后来为了经济实惠，还有健康卫生放心，我自己通过无数次实验终于也做出了香喷喷的卤味~~~~~~



卤水的制作：（可卤3斤的量）
材料：冰糖30~40克（白糖也可以）老抽（用来调色可根据自己的喜好添加）
      生抽15克（用来调味）蚝油10克（增加鲜度）小葱几棵打结（如用大葱1棵可以切段）
      生姜切4~5片 盐（根据自己的口味调）喜欢辣的还可根据喜好放入干红辣椒
香料：八角2棵 香叶2片 花椒25粒 草果1个（拍裂开） 小茴香2克（用手指捏一小捏也可）
      丁香1粒 桂皮1小段（我家没有了就没放）
注意：香料最好用调料盒或超市卖的那种调料袋装起来再放入卤水中，当然找一块干净的
      纱布包起来做成香料包也可以（我用的就是这个方法
做法：1.炒好糖色（[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c6213d10100ap2u.html]炒糖色的诀窍）马上放入半锅开水（不能放凉水，容易向外飞溅）
       也可以不用炒糖色直接加糖就可以但颜色和味道要稍有差异）
      2.然后放上其它的材料和香料包，大火煮开，微火再煮30分钟，香味四溢时卤水就做好了
卤水的使用：可以卤任何荤素的东西，如果卤完油大的材料嫌油腻，可以等卤水冷却冷藏后用勺
           子撇去上面的白色浮油后再冷冻，用卤水还可以煮面条或炖菜，味道非常好
           使用次数多味淡时可及时更换香料包，每次可重新加些葱姜，如新添加水了可适量
            再加些调料
卤水的保存：熬好的卤水可以捞出葱姜晾凉，放在保鲜盒中放入冰箱冷冻保存，用时加热就可以了
酱棒骨：（3斤）
       1.棒骨用温水洗净，再用凉水泡10分钟
       2.捞出放入开水锅中汆一下，去掉血沫
       3.放入卤水中大火烧沸，小火卤1小时即可
       4.吃时先用吸管吸完骨髓再吃肉

好人王少兵

什么时侯到我店来尝尝酱骨头

勤奋乐子

好人王少兵 发表于 2012-6-19 01:04
什么时侯到我店来尝尝酱骨头

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