佛跳墙土鸡煲

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简介“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。那么今天我在做土鸡煲时加入的是香菇，栗子，藕和青红椒，用了豆瓣酱增香，这些食材都是秋天的应季菜，味道相互渗透，但都保留了各自独特的味道。而我今天也没有在这个煲里加一滴油，我用的油是鸡皮里面熬出来的鸡油，味道那个香浓自然就不必说了。

用料   

土鸡半只	香菇
藕	栗子
青红椒	葱
姜	蒜
豆瓣酱	生抽
老抽

做法   

• 1. 鸡肉切块,把鸡皮切掉备用
• 2. 鸡肉冲洗干净
• 3. 锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗
• 4. 鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来
• 5. 把鸡皮渣从锅里拿出
• 6. 放入葱姜蒜煸炒出香味
• 7. 加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒
• 8. 加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里
• 9. 加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟
• 10. 20分钟后加入栗子继续炖20分钟
• 11. 藕去皮切片,青红椒也切片
• 12. 先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色
• 13. 把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅
• 14. 继续改小火炖10分钟
• 15. 加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可
  

小贴士1.鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少，味道绝对香浓；2.豆瓣酱本身比较咸，所以生抽和老抽不能多放，盐就更不用加了；3.水要一次加足，一定要完全没过鸡块，否则后面的食材很难入味了；4.炖藕的时间根据自己对藕的喜好来确定，因为藕本来就可以生吃，喜欢脆点的时间少一点。