私家菜“家常烧带鱼”

惊叹号

　　“带鱼”，在我国经济困难时期和目前的小康社会，都是人们餐桌上比较喜欢的一道菜。带鱼经济实惠，可以煎炸、可以烧炖、可以焖酥鱼还可以烤着吃，总之做法很多。但主要的还是以红烧的居多。
　　带鱼的肉质细嫩脂肪适中，鱼刺虽比其它的海鱼稍微多一些，但比较好摘净，做好了味道会十分鲜美。今天做一道家常做法的烧带鱼，因此叫做“家常烧带鱼”，其做法如下。
　　原料：
　　用花椒和盐腌制好的净带鱼段300克、葱段25克、姜片15克、大蒜20克、八角2枚、绍酒20克、鲜酱油15克、老陈醋20克、白糖15克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、烹调油适量、清水适量。
　　做法：
　　1-4、勾兑碗汁；碗里放入盐2克、味精1克、胡椒粉少许、白糖一大汤匙。
　　5-6、碗里再放入老陈醋20克、酱油15克。
　　7-8、碗里再放入适量绍酒和少许清水搅匀备用。
　　9-11、油锅烧热下入带鱼进行炸制，把带鱼炸至金黄微干捞出。
　　12、锅中留底油煸炒葱姜蒜和八角。
　　13-15、葱姜蒜八角煸香后放入炸好的带鱼倒入碗汁，再加适量清水，水和带鱼持平即可，然后盖上锅盖焖制8-10分钟。
　　16-17、带鱼焖好后用旺火收汁，汤汁收70%便可出锅码盘。
　　此菜特点；色泽红润油亮、味道浓郁略带醋香、口味咸鲜微甜微酸、饮酒下饭味道鲜美。
　　温馨提示：
　　1、带鱼要提前腌制两小时味道比较好，腌的时候用花椒、绍酒和少许盐就可以。
　　2、炸带鱼时一定要把带鱼炸的干一些为好，没有噼啪的水爆的声音就可以，这样在炖的时候可用汤汁把味道炖进去，会很入味儿。
　　3、炸带鱼不需挂糊或涂抹蛋液带鱼下锅前用厨房纸巾吸净鱼身水份放入锅中，鱼下锅后不要动它，待其底部炸焦自会脱落是不会粘锅的，干炸出的带鱼烧好后味道会很香。
　　大炒勺的这款私家菜“家常烧带鱼”就做好了，够供朋友们参考！

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带鱼烧得好的不多