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酱骨头

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该用户从未签到

发表于 2013-2-25 20:26:12 来自: 中国江苏泰州
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       酱骨头中的猪圈圈骨,有骨有肉,骨头部分既有带骨髓的硬骨也有滑脆的软骨,这部分的肉特别鲜美,瘦中还又带点筋,不论煨煮还是酱烧,口感都特别丰润。下面让我们一起来认识下酱骨头的做法,以供大家参考!
1.将猪圈圈骨清水洗净;锅内坐水,放入拍松生姜1块,花椒粒20粒左右大火煮开,将猪骨入锅焯煮,淋入料酒1汤匙,煮出血腥浮沫后捞出,用温热水再次将猪圈圈骨洗净,控水备用。
2.生姜切厚片、大葱切段、蒜瓣去皮备用,准备好香辛料(八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、干红椒等),用温热淘洗干净控水备用;将红油豆瓣酱案板上斩细备用。

3.炒锅烧热注油,将葱姜蒜及香辛料下锅煸香拨至锅边,将剁细豆瓣酱倒入锅中央,炒至红油渗出。
4.将圈圈骨倒入锅中与调料翻炒均匀,淋入料酒炒匀,添加生抽、老抽翻炒,往锅中倒入高汤,水量要没过食材面2-3cm,丢入几粒冰糖,大火煮开锅后转中小火焖煮。



5.将厚片五香干子用清水稍加冲洗,置案板上对角线方向划蓑衣刀(便于后期入味),将如此处理后的五香干子排入平底煎锅中,煎至双面焦香略为起油泡泡,出锅控油备用。
6.圈圈骨酱焖至熟软透味时(约30分钟),将煎制过的五香干子放入锅中一同焖煮,锅内酱汁收稠浓时,调入适量精盐,少许香醋掂匀锅,将五香干子夹出铺在盘底,酱骨头出锅摆放其上,便可上桌食用。



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[LV.8]以坛为家I

发表于 2013-2-26 10:26:15 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏泰州

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我想吃。。。。
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[LV.3]偶尔看看II

发表于 2013-2-26 11:49:51 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏泰州

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掌柜的,来一份
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该用户从未签到

发表于 2013-2-26 21:23:00 | 显示全部楼层 来自: 中国广东汕尾

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该用户从未签到

发表于 2013-4-26 23:14:04 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏泰州

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美味佳肴啊
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该用户从未签到

发表于 2013-4-27 01:14:48 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏泰州

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该用户从未签到

发表于 2013-4-27 01:14:55 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏泰州
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该用户从未签到

发表于 2013-4-27 01:15:02 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏泰州
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该用户从未签到

发表于 2013-4-27 01:15:27 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏泰州
酱骨头很香的
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[LV.2]偶尔看看I

发表于 2013-4-29 12:11:56 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏泰州

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{:soso_e151:}
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