京酱肉丝

醉心观月

京酱肉丝详细制作步骤
京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。下面饭菜网为您介绍京酱肉丝的做法。
做法：
1.将里脊肉清洗干净，用刀切成长短均匀粗细一致的细条，大约0.4cm薄厚7、8厘米长。葱切细丝。
2.然后加入盐用手抓拌均匀至肉表面有粘液，依次加入料酒、蛋清和淀粉，分次搅拌均匀，最后加点食用油拌匀。
3.大葱洗净切成细丝，豆腐皮切成10厘米的方块，番茄酱和甜面酱、加入糖混合，姜提前加水浸泡成姜水备用。
4.锅先大火加热，锅底热后再加入油改小火，随后立即放入肉丝，迅速用勺子将肉丝滑开，待肉色变白后倒入漏网控出多余的油。
5.锅中再倒入少量的油，大火烧热后改小火，倒入混合好的酱汁和姜水，小火翻炒至酱汁冒泡并有香味。
6.立即改成大火加入肉丝快速翻炒至肉丝沾满酱汁，淋点儿香油立即出锅。
7.将炒好的肉丝装盘，撒葱丝，放豆腐皮完成。


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