爽口嫩滑的鱼肉-麻辣水煮鱼

第3个窗口

准    备：10分钟
制    作：50分钟
准备厨具：煮锅、炒锅
烹饪方式：煮、炸
准备材料
黑鱼：2条        葱：适量        干辣椒：适量
四川的青花椒：适量        胡椒粉：适量        盐：适量
生粉：适量        黄酒：适量        油：300g
豆瓣酱：一勺        豆芽：适量        芹菜：适量
金针菇：适量        黄瓜：适量        香菜：适量
辣椒：适量        姜：适量
菜谱特色：
爽口嫩滑的鱼肉，搭配麻辣简直让人辣得很过瘾。
制作步骤

1、先把鱼宰了，然后洗干净。

2、去掉头尾和皮骨。

3、剩下净鱼肉。

4、冻一下,开成薄蝴蝶片。

5、把鱼水里冲干净。

6、鱼骨炸一下,熬制成浓鱼汤。

7、准备葱姜香菜。

8、四川的青花椒备用。

9、鱼片加胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，入味。

10、冷藏待用。

11、热锅冷油,油的量要平时炒菜的三倍以上。

12、炒一勺豆瓣酱,爆香葱姜,干花椒和辣椒。

13、猛火出香味,到油清亮,不用怕焦糊。

14、边上烧锅开水,油锅里面,连油带料,倒进去。

15、接着放进鱼骨头去煮。

16、煮鱼那会儿,准备配料,水里汆过的豆芽,黄瓜,金针菇,芹菜。

17、十五分钟以后,汤色浓白,鱼块都散架了,用个细眼的漏勺,把汤里所有的东西捞出来,扔掉,鱼汤用酒,盐,味精,白胡椒粉和一点糖调味。

18、开着大火,把浆好的鱼片一片片滑进汤里,鱼片上的生粉会让汤变得浓稠。

19、另外起个油锅,倒进至少半斤油。

20、烧热后改小火,放进青花椒和很大量的干辣椒,用小火慢慢把香味炸出来。

21、一旦辣椒开始变色,立即起锅,连油一起倒进装鱼的碗里。