红枣羊肉炖萝卜 脾胃虚寒者更为适宜

张嘴的豆角

准    备：10分钟
制    作：50分钟
准备厨具：高压锅、炒锅
烹饪方式：炒、炖
功    效：胃调养
准备材料
羊肉：1000克        萝卜：1500克        西红柿：2个
尖红椒：一个        红枣：10颗        陈皮：3片
姜：一块        盐：适量
菜谱特色：
羊肉炖萝卜腰膝酸软、困倦乏力、肾虚阳痿、脾胃虚寒者更为适宜。冬天的风常为北风，其性寒。同时，“寒”也是冬季气候变化的最主要特点。冬令进补能够使营养物质转化的能量储存于体内，从而扶正固本，增强抵抗力。
制作步骤
1、将羊肉清洗干净，切成大块；同时将大块的肥的羊肉切下来留做炼油。
2、飞水：取一锅，加半锅清水烧开，然后将大块羊肉倒进去，水再开，略滚几下，见有大量的血污漂浮，就可关火，将水倒掉，并冲洗干净羊肉备用。

3、炼油：在飞水的同时取一平锅将切下来的肥油花放进来，用小火让油慢慢地渗出来，差不多的时候放几粒花椒和大盐，闻到花椒香就好，盛出备用。

4、还是用炼油的平锅将冲洗干净羊肉水分炒干，然后加入红枣、陈皮、生姜、老抽和盐，翻炒均匀后加适量的水烧开，再倒入电压力锅内，并扔几个西红柿块进去，加压10到15分钟，时间是根据肉的老嫩决定。

5、将萝卜切成大块，锅中倒入前面炼的羊油，翻炒几下，然后将高压锅炖好的肉倒进来，加盖焖烧10来分钟，萝卜好了就可以出锅了。
烹饪小贴士（5）
1、注：红枣、陈皮、姜是去膻的，西红柿、红枣、陈皮提鲜，这就是炖出鲜美又不膻羊肉的秘密武器。这种烧法糖，八角大料等香料，在这里不适合用。
2、羊肉的肥肉每人都要吃，没有肥的肉不香，因此炼油，待会炒肉、炒萝卜时用，就不用其它的油了。这是非常好的解决方法，也是鲜美的要点。
3、飞水是去膻的必要措施。
4、炼油时稍炼一下就可以了，不要完全炼成油渣。油渣吃多了不利健康。
5、注：用高压锅是为了省时省火，口味不会差，因这里后面还要再烧。