焦米茶

ヅ糖给兜兜 · 发表于 2013-7-31 16:16:59

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   作为新黄桥人，天天都能吃到粯子粥，谈不上喜欢不喜欢，只是心里总想着小时候在家吃的焦米茶。
   焦米茶与“粯子粥”是姐妹食品，只是“粯子粥”一年四季都吃到，而“焦米茶”因其清凉消暑，所以只有在夏天时才吃。    医书记载：炒米熬汤，有清热、解毒、化滞、消暑之效，小儿滞食，喝上两回焦米茶就能痊愈。南方广东、福建等省亦有吃焦米茶之说。只是用米、煮法和配头不同，效用不一。
   焦米茶的大米经过炒和煮后非常腐烂，加之夏天白天长，中午只吃焦米茶肚子很容易饿，所以一般吃焦米茶时，还要配上光油烧饼，或者茄儿饼、糊香饼。炎热的中午，把煮好的焦米茶，盛入钵中，放在风口中吹凉。劳作归来，盛上一碗，在树阴下，吃着面饼，就着腌黄瓜或酱小菜喝一口，清香、爽口、消暑解渴。若是再煮上两个咸鸭蛋，那就不光是可以自己享用，而且能够待客。
   “焦米茶”之所以称茶，是因为它不仅可以充饥，而且可以饮用。
   昨天心血来潮，自己尝试做了一下。制作方法非常简单，把淘净晾干的大米，放入锅中炒成焦黄，然后放水烧滚，略焐片刻，开锅即可食用。炒米时不用大火，既不能炒得太老，又不能炒得太嫩。炒得太老，米的表面碳化，煮出的汤色发黑，味苦。太嫩了，煮出的焦米茶，就像米粥。煮得不嫩不老的焦米茶，汤色微黄，米粒绽开，像朵朵绽放的米花，足能引起食欲。
   第一次的成果有点焦，不好意思拍下来留念，但是让大爷大妈们尝了一下我的手艺，都说好喝呢。
   等以后有钱了，开个焦米茶铺，怀念一下。