三鲜鸡腐

醉心观月

制作步骤

• 1. 原料图。
  
  

• 2. 鸡肉和猪肥肉分别切成小块。
  
  

• 3. 取葱白和生姜，拍碎后泡适量葱姜水。
  
  

• 4. 鸡肉放入料理机中，加入适量葱姜水，搅拌成茸，肥肉剁成肉糜加入鸡茸中搅拌均匀。
  
  

• 5. 豆腐去掉外皮，稍微捏碎加入鸡茸中。
  
  

• 6. 加入半个蛋清、调入1.5茶勺的食盐、1茶勺的白胡椒粉搅拌上劲。过程中分次加入1汤勺的鸡汤。
  
  

• 7. 汤勺里抹上一层薄油，装入调好味的鸡肉，借助家里适合的用具抹平表面。
  
  

• 8. 依次做好。
  
  

• 9. 做好后冷水入锅，水开后再蒸约5分钟至熟。
  
  

• 10. 蒸熟后的鸡肉取出摆在盘中。
  
  

• 11. 盘子里的汤汁倒回锅中，再加适量鸡汤（因为汤汁不多，所以要加。没有的情况下加高汤、或者清水代替），调入几粒盐，烧开后用水淀粉勾成芡。
  
  

• 12. 均匀淋在盘中即可。
  
  

三鲜鸡腐做法小贴士

诗心片语：

1：猪肥肉，不要用料理机搅拌，要用剁的，因为剁的会有颗粒，这样能使成菜蓬松。

2：豆腐稍微捏碎就可以，不需要剁。

3：汤勺底抹上一层薄薄的油，方便蒸熟后取出鸡肉。

4：蒸熟后的汤汁如果不够勾芡就添加一些鸡汤，如果够就不用了。

了了

书生前世

多谢好帖，看帖学做菜。