淡定慢享团年饭

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淡定慢享团年饭

粉葛焖雁鸭

金牌咕噜肉

茶皇乳鸽

　　文/羊城晚报记者 梁旭华  图/Terry
　　除夕逐日逼近，沙面胜利宾馆二楼的“西关粤”将主推全粤式一轮团年饭，可以让你淡定慢享。和其他餐厅相比，这里更注重家常粤味。据负责人透露，团年饭的时间从下午5点半直到晚上9点半，预留足够时间让老广阖家欢。团年饭可散点也可选套餐，只要你提前和餐厅确认即可。
　　在这里掌勺的厨师，清一色是广州人，对本地人的口味了如指掌。所以这次推出的团年饭，走的是家常粤味路线。
　　必试1  粉葛焖雁鸭
　　在团年饭的散点菜单上，最特别的是“粉葛焖雁鸭”。雁鸭在增城放养长大，翅毛长而硬，受惊能飞起数米高，又被戏称为“飞天鸭”。和普通青头鸭相比，它皮薄肉厚，纤维紧密。
　　为了突显肉味，大厨选用瓦鐣焖的做法，加入海鲜酱、柱侯酱和靓生抽，垫以乐昌无渣粉葛，慢火焖煮入味。细尝，能吃出广府菜特有的香甜来。
　　必试2  金牌咕噜肉
　　“咕噜肉”称得上是一道经典粤菜，这里的“咕噜肉”一直以来甚讨食客欢心。
　　大厨选用新鲜的五花肉，切成一指半左右厚的方块，用盐和高粱酒腌制10-20分钟，把肥油逼掉后，再用蛋液捞匀，才下生粉再拌，这样裹出来的五花肉才会层次分明。最后才是下火油炸，起镬时把油温略略拉高，就是一碟开胃的“咕噜肉”了。
　　必试3  茶皇乳鸽
　　值得一试的还有这里的“茶皇乳鸽”，大厨把石岐乳鸽用广府卤水浸熟后，用水仙茶和白糖熏出，茶香清新，比千篇一律的红烧乳鸽更能讨好长辈。

梁旭华