中国江苏网2月24日讯 在泰兴市黄桥镇，居民家里要是来了客人，或者几个朋友小聚，大家常说的一句话就是：到“美味鲜”弄几个菜。
“美味鲜”是家百年老店，因卤菜风味独特、味美而鲜一直深受当地居民喜爱。目前，“美味鲜”已获得泰州市知名商标、泰州市重点保护产品、泰州市名牌产品、泰州老字号等多项荣誉，连锁店开到了苏南，目前约有近20家分店。
2月22日，泰州报业传媒集团“乡镇美食品鉴团”第六站走进位于黄桥镇区的“美味鲜”老店。
用储存几十年的老卤汁卤制
品鉴团到达店门口时，热情的店老板洪辉已候在那里相迎。洪辉原在江苏社科院工作，后辞职回乡接父亲洪善明的班，管理“美味鲜”食品有限公司。
洪辉说，卤菜品质的高下关键在于卤汁。该店所用的卤汁，全部是自己精心熬制的，储存几十年了。“去年春节时，有近千人到我们店里求购老卤汁，我们才舍不得卖呢，那可是我们的‘宝贝疙瘩’。”
正聊得起劲，一道道美食开始摆上桌，一缕一缕的香味撩拨着吃货们的味蕾。话不多说，赶紧动筷。
酱牛肉是“美味鲜”特色卤菜之一。品鉴团成员鲍慧敏夹了一块放入嘴里，“味道香、咸、甜、辣、鲜，又有牛肉本身的香味，从没吃过这么好吃的牛肉。”
“小小一块牛肉，制成卤菜可不简单，要花10天左右的时间。”洪辉说，目前该店牛肉全部采用澳大利亚的进口牛肉，检验检疫标准高，绝对放心安全。制作酱牛肉，最好的是牛腱肉，肉质紧实，有嚼头。从原料到最后制成卤菜，中间要经过分割、清洗、腌制、出水、煮制等十几道工序，其间要先后3次放入独家配制的调料。 “这是什么肉啊，真香真好吃。”品鉴团成员蒋华指着一道菜问服务员。 “这是我们店里的特色菜鲜切兔，也叫手撕兔肉，跟酱牛肉一样，也是用老卤汁卤制的，所以吃起来香得很。”服务员笑着说。 记者了解到，“美味鲜”酱牛肉、酱鸭、兔子头、猪头肉等产品的制作工艺，已被列入泰州市非物质文化遗产。该店还将卤菜做成真空包装，销往全国各地。 听菜名就让人心生期待 “美味鲜”因卤菜而出名，该店的土菜其实也很有特色。 “我们有两道菜你们是一定要品尝的。”“美味鲜”厨师长王文明推荐，一道菜叫“春拌”，一道菜叫“春意盎然”。 光听名字，就让人有了期待。看着一道又一道菜端了上来，大家搞不清厨师长推介的是哪两道菜。看着吃货们屡屡猜错，服务员忍不住道出了答案。 “春拌”这道菜主料为粉皮，加入蛤肉、螺蛳肉、香菇、木耳、肉片等炒制而成。因为是初春黄桥当地人餐桌上常见的一道凉拌菜，故而取名“春拌”。品鉴团成员王慧尝后，说这道菜给人的感觉有些小清新，这个菜名独特，而且也比较贴切。 “春意盎然”真让大家感到了浓浓的春意。新鲜的鳜鱼，剔去鱼刺，再将午餐肉、萝卜丝、火腿丝等摊在鱼片上卷成鱼卷，撒上调料清蒸。蒸好的鱼上面放些葱丝、菜丝，真让人感觉“春意盎然”。品鉴团成员王梦宇夹了一块放入嘴里，又嫩又鲜。“鱼吃得也算不少了，但这种做法，这么可口的，还真不多见。” 20多种馅料可满足不同味蕾 “黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙……”当年一曲《黄桥烧饼歌》，让黄桥烧饼的美名传遍神州大地。 “美味鲜”刚出炉的黄桥烧饼也端上桌来，一个个烤得黄亮亮的，上面沾了不少芝麻，一股淡淡的香味散发出来。几位品鉴团成员大口吃了起来，彭涛却不为所动。“春节回老家，我带了不少黄桥烧饼，吃腻了。” “你尝尝，我们的烧饼用的是花生油，比其他烧饼好吃。而且有豆沙、肉松、蟹黄、鸡丁、牛肉等20多种馅料，你想吃哪种，我们就给你上哪种。”洪辉说。 在大家鼓动下，彭涛拿了块黄桥烧饼放入嘴里。“咦，还真是好吃，口味跟我之前吃的都不一样，一会走的时候，我再买两盒带回去。” 洪辉说，该店黄桥烧饼所用的原料，全部来自信誉较高的龙头企业，均有食品安全认证证书。“我们是百年老店，质量安全上一定要抓好，不能砸自家招牌。” | 
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