星级名厨的传奇法餐

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赴一场米其林三星之旅——

星级名厨的传奇法餐

香煎鹿儿岛和牛伴红酒烩幼葱及薯仔梳乎厘

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精选朱古力慕斯配西梅果酱，杏桃，无花果，橙及白巧克力雪糕

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这里是全澳门最高的法国餐厅，澳门城景一览无遗

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顶级鱼子酱伴蟹肉及海鲜啫喱，西兰花忌廉配紫苏嫩芽，鱼子酱伴韭葱及蛋黄

　　为食猫手记
　　文/余静   图/詹畅轩
　　《米其林指南香港澳门2014》共收录了358家餐厅和酒店，其中香港占了284间，而澳门只占74间。单单从数量上讲，澳门似乎稍显逊色，当然这也跟港澳两地的面积以及人口密度相关。但是如果按照米其林的评审标准，只评论出品水平的话，澳门这个弹丸之地却尽是精华，餐饮质素跟当地文化一样，充满着中西合璧的万千风情。不起眼的街头小店随时是几代家族式经营，那些奢华到极致的酒店更是舍得砸钱将餐厅出品雕琢到精细。

　　不经意的奢华
　　位于澳门新葡京酒店最顶层的Robuchon au Dome天巢法国餐厅，自2009年以来一直蝉联米其林三星的殊荣。到Robuchon au Dome用膳，相信大部分人都怀着一颗朝圣的心。餐厅由全球获得最多米其林星级荣誉的名厨Joel Robuchon主理，并由他的得力弟子Francky Semblat担任行政总厨，尊重食材真髓的烹饪理念一脉相承。当然，更重要的是，提前数月才订得到的位子，谁不会认真对待？
　　这里大部分餐桌都是临窗而坐，食客可以360度俯瞰澳门的迷人景致。圆拱形的天幕正中央悬挂着一盏由13万颗施华洛世奇水晶镶嵌成的特大水晶吊灯，下方是一架德国制造的古琴，配合两旁的Baccarat水晶落地灯，营造出一股摄人氛围。
　　甫一入座，先被眼前的餐具征服，用的都是名家出品，法国Christofle银刀叉、Riedel水晶酒杯与Bernardaud高浮雕铂金餐碟，每一个细节都体现了奢华瑰丽。Robuchon au Dome的藏酒量在全亚洲数一数二，超过一万三千款来自世界各地的名酒佳酿，酒单厚度近乎两本字典。

　　让人惊呼的味道
　　餐厅对于食材品质尤其讲究，细如香草、番茄等都坚持源自法国。的确，在这里吃饭，完全不用担心菜品的质素，菜单上随便点一道菜，都有好味道，出品已经到了让人完全放心的状态。
　　在酒店集团的支持下，厨师可以放开手来寻找最好的食材和调料，黑白松露、鱼子酱、西班牙黑毛猪、法国蓝龙虾等，所有顶级的食材这里都能找到，加上Francky对烹饪本身极其有要求，在食材的搭配上保留传统精髓的基础上又时常地出其不意，讲究味道的同时亦要有精致的卖相。
　　味蕾盛宴从这里出名的餐前面包篮开始，有近七八个品种可以选择，配以新鲜刨下的Bordier牛油，丰腻而满足。紧随其后的前菜、汤、主食，每一道都蕴藏着厨师匠心独具的惊喜，认真去细品，在味蕾的心领神会之后，内心必然轻轻惊呼一句“oh my god”。

余静

人在囧途

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人在囧途 发表于 2014-3-11 14:32

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