品味记忆 ——故乡的“十香菜”

昙花一现

                                品味记忆

                         ——故乡的“十香菜”

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如果说乡愁是一汪清泉中的明月，无法触及而又勾人心魂；那么乡情则是一枚悠悠的落叶，承载着远在异乡的我想家的梦。

离开家乡二十余日，家乡味道依然还停留在嘴畔，停留于口中，停留在我的记忆里，全因每年返乡行囊里会装满母亲亲手做的各色菜肴。

今天要说的是乡味浓郁的“十香菜”。我一直固执认为这“十香菜”只在我的家乡有，而今百度后发现，其实这道菜遍布江苏省的大部分城市、乡镇，大同小异。再细细看过，总觉家乡的要好些，人道是“月是故乡明”，我却道“食是家乡香”。

    “十香菜”又名“石香菜”， 是过去盐城除夕团圆饭桌上必不可少的一道菜肴。它由菜干（马齿苋晒干）、干扁豆、干豇豆、茨菇、豆腐、百叶等混合在一起烧制而成，主材是菜干和干扁豆。现如今人们再怎么改良，这两样主菜还是不会缺少的，其他则可以根据个人喜好取而代之。有一点很有意思，十香菜，十香菜，是由十个数量不等的素菜组合而成，似乎大家都遵循这一点，不会再随意掺杂其它。

   记得小时候，每年除夕这天，临近暮色，奶奶便将夏日里晒得“蹦脆”的菜干拿出来，用水分别浸泡上。这些个菜干需从暑天起开始准备，历经摘取、挑选、洗净、晒干，反复晒干，储藏，一直到除夕的到来，它们价值才得以体现。待浸泡软之后，将选好的一系列“素材”按照先后顺序进入锅中，逐渐翻滚直至煮熟，至此它们的价值得以淋淋尽致体现出来。说来也怪，由十个不等的素菜组合而成的这道菜，还未出锅竟也能“香飘十里”，将我们这些在院落里嬉闹的小屁孩给吸引过来。大伙儿总是迫不及待地伸出脏兮兮的小手，去捏上一小撮放嘴里，一心想能最先尝个鲜，却总是会被奶奶给盯上，冷不丁屁股上就挨了一下子。倘若吃到嘴了，挨一打也就罢了；没吃到的也只能嘟着个小嘴儿，眼睛直勾勾看着吃到的那人的嘴巴一动一动，剩下干咽口水的份，期盼着除夕“晚宴”早点开席。

  每年都是一样的步骤，一样的烹制，一样的锅，一样的盆。就像事先预算过一样，刚刚好盛满一大盆。过了正月初一，饭桌上便一直要端上这盆“十香菜”，记忆中这一端就要端到农历的两月底，有些农家大概可能更久些吧。

随着生活水平的提高和生活节奏加快，大部分家庭的“十香菜”已经被林林总总的各式菜肴所替代。准备这道菜也着实需要工夫，现下人们都那么的忙碌，谁还会为一盆全素的菜肴而花费工夫，花费心思呢？！而如今我有幸再次吃到，全因我和嫂子爱吃这道菜。母亲也照着准备了一番，最后端上来的是一盘子“十香菜”。

一盆子，一盘子，可见我们的传统在渐渐小去、远去。不知多久后，这道菜会从我们的餐桌上消失呢？

庆幸的是，我不用担心。嫂子喜欢这道菜，决心学会这道菜。我是沾了嫂子的光了，“十香菜”的美味不会只停留在我的记忆中，会永久在我的唇边留香。

昙花一现

                                  品味记忆

——故乡的“十香菜”

如果说乡愁是一汪清泉中的明月，无法触及而又勾人心魂；那么乡情则是一枚悠悠的落叶，承载着远在异乡的我想家的梦。

离开家乡二十余日，家乡味道依然还停留在嘴畔，停留于口中，停留在我的记忆里，全因每年返乡行囊里会装满母亲亲手做的各色菜肴。

今天要说的是乡味浓郁的“十香菜”。我一直固执认为这“十香菜”只在我的家乡有，而今百度后发现，其实这道菜遍布江苏省的大部分城市、乡镇，大同小异。再细细看过，总觉家乡的要好些，人道是“月是故乡明”，我却道“食是家乡香”。

    “十香菜”又名“石香菜”， 是过去盐城除夕团圆饭桌上必不可少的一道菜肴。它由菜干（马齿苋晒干）、干扁豆、干豇豆、茨菇、豆腐、百叶等混合在一起烧制而成，主材是菜干和干扁豆。现如今人们再怎么改良，这两样主菜还是不会缺少的，其他则可以根据个人喜好取而代之。有一点很有意思，十香菜，十香菜，是由十个数量不等的素菜组合而成，似乎大家都遵循这一点，不会再随意掺杂其它。

   记得小时候，每年除夕这天，临近暮色，奶奶便将夏日里晒得“蹦脆”的菜干拿出来，用水分别浸泡上。这些个菜干需从暑天起开始准备，历经摘取、挑选、洗净、晒干，反复晒干，储藏，一直到除夕的到来，它们价值才得以体现。待浸泡软之后，将选好的一系列“素材”按照先后顺序进入锅中，逐渐翻滚直至煮熟，至此它们的价值得以淋淋尽致体现出来。说来也怪，由十个不等的素菜组合而成的这道菜，还未出锅竟也能“香飘十里”，将我们这些在院落里嬉闹的小屁孩给吸引过来。大伙儿总是迫不及待地伸出脏兮兮的小手，去捏上一小撮放嘴里，一心想能最先尝个鲜，却总是会被奶奶给盯上，冷不丁屁股上就挨了一下子。倘若吃到嘴了，挨一打也就罢了；没吃到的也只能嘟着个小嘴儿，眼睛直勾勾看着吃到的那人的嘴巴一动一动，剩下干咽口水的份，期盼着除夕“晚宴”早点开席。

   每年都是一样的步骤，一样的烹制，一样的锅，一样的盆。就像事先预算过一样，刚刚好盛满一大盆。过了正月初一，饭桌上便一直要端上这盆“十香菜”，记忆中这一端就要端到农历的两月底，有些农家大概可能更久些吧。

随着生活水平的提高和生活节奏加快，大部分家庭的“十香菜”已经被林林总总的各式菜肴所替代。准备这道菜也着实需要工夫，现下人们都那么的忙碌，谁还会为一盆全素的菜肴而花费工夫，花费心思呢？！而如今我有幸再次吃到，全因我和嫂子爱吃这道菜。母亲也照着准备了一番，最后端上来的是一盘子“十香菜”。

一盆子，一盘子，可见我们的传统在渐渐小去、远去。不知多久后，这道菜会从我们的餐桌上消失呢？

庆幸的是，我不用担心。嫂子喜欢这道菜，决心学会这道菜。我是沾了嫂子的光了，“十香菜”的美味不会只停留在我的记忆中，会永久在我的唇边留香。

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壮游一回

很好奇，全是素的么？干菜很吃油哦，尤其茨菰不配肉会苦的。
楼主只是个吃货，这道菜的关键你一定不知道。

牛角瓜

    浓浓的菜香，淡淡的乡愁，淡雅的文风！{:soso_e179:}
    总觉家乡的要好些，人道是“月是故乡明”，我却道“食是家乡香”。是的，月是故乡明，老婆人家的好，孩子自家的好！{:soso_e113:}

昙花一现

牛角瓜 发表于 2015-3-22 16:40
浓浓的菜香，淡淡的乡愁，淡雅的文风！
    总觉家乡的要好些，人道是“月是故乡明”， ...

谢谢老师肯定。再次来发帖子的勇气来自老师的鼓励！{:soso_e121:}

昙花一现

壮游一回 发表于 2015-3-20 15:11
很好奇，全是素的么？干菜很吃油哦，尤其茨菰不配肉会苦的。
楼主只是个吃货，这道菜的关键你一定不知道。 ...

看来壮游先生比我更会吃噢！
问好！

灰太狼

坐等。。。。。。
品菜，品文