母亲的“拿手菜”

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母亲的“拿手菜”

　　往事如烟
　　□鲍海英
　　工作之余，常有朋友议论哪家酒楼的饭菜味道好。可我天生对酒楼的饭菜有一种排斥感，因为我从小就喜欢吃母亲做的饭菜，直至今日，我仍见人就夸母亲会做的几个“拿手菜”。
　　其实，母亲会做的“拿手菜”都是些家常菜，用料都很普通，可是经过她的搭配和调制，味道就是不一般，就是好吃，用地道的土话说：“好吃得要命。”
　　母亲的几道“拿手菜”都有自己独特的菜谱，那是酒楼绝对没有的。比如，菠菜炒大肠。谁会想到用菠菜炒大肠呢？这道看似简单的菜，却要费上好几天工夫。菠菜，用新鲜的，大肠则要反复清洗，再放上各种佐料加以煨制，然后还得风干一段时间。烹炒时，必须巧妙掌握油、盐、酱、醋和糖的比例。每回，母亲端上这道菜时，我们一家人总要欢呼。
　　母亲的第二道“拿手菜”当数韭菜炒螺蛳肉，同样费工夫。这是家乡的特色菜，酒楼里一般都有，可酒楼里做的绝对没有母亲做的好吃。母亲先要搬一张小凳子，坐在弄堂里，用针一颗一颗地挑出螺蛳肉，韭菜也要一遍又一遍地清洗，几个小时就这么过去了。炒时特别讲究火候，末了一定要放点胡椒粉，也许这就是诀窍，我想不出还有什么比这更下饭的菜了。
　　母亲做的馄饨也别具一格，我戏称为“野菜馄饨”。母亲用野菜、鸡蛋、豆腐干丁和鲜肉作馅，包得满满的，大大的。那么实实在在的馄饨，只有母亲才做得出来。吃的时候，要放点酱油和猪油，有一种说不出的香。记得我考上大学时，母亲把我高中几个要好的同学都请到了家里吃馄饨，那天，母亲包了好多的馄饨，吃得我的同学们个个赞不绝口。母亲看着我们吃，在一旁笑着。
　　母亲的几个“拿手菜”，真是让我这一辈子大饱了口福。如今我早离开了家乡，但只要一想到母亲的“拿手菜”，我就不禁口舌生津，就有一种想吃的欲望。

鲍海英