泰兴美食：青稞粥

王建全

泰兴美食：青稞粥

青稞，又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞在青藏高原上种植约有3500年的历史，从物质文化领域延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化，有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉、青稞酒等青稞产品，是西藏四宝之首糌粑的主要原料。红军长征过雪山时，青稞就是主要食物之一。

青稞在江苏”三泰”地区也有广泛种植，当地称为元麦。所以，青稞面就是元麦粉。泰兴元麦主要用于加工元麦粉，是粯子粥的主要原料。元麦粉制作的粯子粥被誉为“泰兴咖啡”， 闻之有香，吃之有味，爽口滑溜，口感好，营养丰富，四季均可食用。 泰兴居民，尤喜食此粥，当做主食，通常早晚均食。夏季高温，当地居民会在清晨煮满一大锅，中午热燥，以此粥为食，真如久旱逢甘霖，沁人心脾！

若在粯子粥里加入五谷杂粮、冰糖红枣，或是煮上几个红薯，或放入几个手捏的米粉疙瘩和小汤圆，既可耐饥，又更有一番滋味。