年夜饭特辑:红烧狮子头

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红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肉以五花肉最为适宜，要烹至香甜松软，入口即化，可是个技术活。
工具/原料
五花肉、姜3片、葱3段、花椒15粒、大蒜3粒、冰糖35克、盐3克、老抽15毫升、生抽30毫升、醋10毫升、蜂蜜10克、白酒10毫升
方法/步骤
1带皮五花肉切成自己习惯大小的四方块，洗净沥干水分。一定要买带皮的五花肉，不要太肥的，那种略瘦分五层的肉最好。
2准备好香料，这个家里有啥就放啥，我通常就只放一些花椒，如果有香叶也可以放，不建议放味道太重的香料，比如桂皮什么的。葱姜蒜是必备的，红辣椒一个会提味但却不会辣。
3炒锅放一点点油润锅，加入香料炒出香味，不需要太多的油，这个菜就基本靠肉本身的油脂就足够了。
4再下入五花肉块，继续翻炒至表面变色后盛出待用。翻炒的时间大约1分钟。
5不需要另起锅，原锅放入冰糖，看情况再加入一点点油，我没加，因为炒锅肉之后，会析出部分油脂，这些就够炒糖色了。糖溶化后要一直不停的搅拌，微微呈现琥珀色时候就行了，千万不能炒糊。
6下入刚才炒过的肉翻炒，使糖色全部裹在肉上，会有少许糖黏在铲子上，没关系，待会一煮就下来。
7加入生抽，老抽和1勺白酒，大约10毫升左右，继续翻炒。我个人不喜欢料酒的味道，所以放了白酒。也可以加一点点醋，不用担心，醋和酒在炖的过程中都会挥发掉，只留下美味。
8加入足量的开水，要没过肉，大火煮开，撇去表面的浮沫，刚好粘在铲子上的糖也会在煮的过程中融化在汤里。
9移入砂锅中小火炖1个小时。期间不要打开盖子，我喜欢砂锅是因为密封效果好，肉会更软烂。
10打开盖子，加入1勺盐，再炖半个小时。
11加入10克左右的蜂蜜，大火收汁，这道菜就完成了。
注意事项
中途千万不要频繁打开盖子，不然会造成油脂析出在汤里，汤也不好看。

（来源：百度百科）

汉弗莱

王国栋

这个好吃。