黄桥有哪些美味的烧饼1

秋秋316

　　黄桥早点多种多样，鲜香可口，其中烧饼更是各式各样，下面帮大家整理一下，看看你都吃过哪些。
　　小烧饼：小烧饼即我们通常说的黄桥烧饼，在上面的制法中，已有介绍，黄桥人通常把它叫作小烧饼，是用来待客或送人的。小烧饼的品种最常见的有甜、咸两种，甜的里面放入白砂糖，做成椭圆形；咸的里面则有肉松，做成圆形。
　　大烧饼：大烧饼才是黄桥人早茶的最爱。顾名思义，大烧饼就是比小烧饼大，能当饱。以前用粮票的时候，大烧饼每只需要一两粮票，小烧饼每只用半两粮票。大烧饼品种有糖、萝卜丝、野菜、插酥、肉松等。
　　麻饼：黄桥人早上吃大烧饼，晚上则不吃的，烧饼店也不做。晚上烧饼店做的，有麻饼、斜角饼、草鞋底几种。麻饼为长方形，略咸，面上有用刀划出一个小方块，可以掰了吃。
　　斜角饼：斜角饼为平行四边形，因四个斜角而得名。内插韭菜，味略咸。
　　草鞋底：草鞋底形状较长，有点像面包中的法式长棍。它是晚点中的精品，烧饼师傅在制作它时，会用滚子多滚上几道，这样出来的草鞋底，起层多，是黄桥烧饼中的千层饼。食之酥香。
　　包脆：最早的包脆，是用烧饼店的边角料做成。烧饼店有卖不掉的烧饼，或者形状做得不好的烧饼，用机打碎，作馅料。制作时，再在外面裹上一层面团，烘烤而成。因其较厚，有点像包子，又兼小火烤，烤时较长，因而酥脆。现在的包脆，已不用烧饼店的边角料，但其制法，仍袭旧法。
　　涨烧饼：到了中秋节，黄桥家家户户要做涨烧饼。涨烧饼要用酒酿发酵，因此又叫“酵烧饼”。面团发酵后，用家中炒锅以文火烤之。黄桥战役时，新四军战士，吃得更多的是这种涨烧饼。大的有七八斤，小的也有三四斤。可以储存，吃时，可以切成片，用蒸笼蒸熟。
　　脆烧饼：脆烧饼有两种，一种是甜脆烧饼，方形；一种是咸脆烧饼，椭圆形。这种烧饼，薄而脆，用烤箱烤成，方便携带和储存，冷吃而不失原味。黄桥有去外地出差的，经常带这种烧饼出门。

来源：永远的丰足