黄桥火腿

秋秋316

　　养猪,是黄桥地区农户传统的家庭式产业,而依托于黄桥优质农家猪的猪肉制品产业,黄桥也很有名气，火腿即是一例。
　　火腿有南腿、北腿之分:南腿,指的是浙江金华的火腿;北腿,指的是如皋一带的火腿。如皋距黄桥很近其火腿始创于清咸丰年间,但黄桥的火腿制作,似乎受金华火腿的影响更大。
　　火腿相传源于南宋抗金名将宗泽，距今已有近千年的历史,金华火腿是火腿中最负盛名的品牌,在300多年前的明代,浙江兰溪、金华一带的火腿制作，已具相当规模。清代，有自金华的腌腊师傅来到黄桥,把技术带到了镇子上。黄桥人在学习的基础上，也对金华火腿进行了一定的改良，让火腿有了黄桥的味道。
　　解放前,黄桥西寺桥外生产猪肉制品的腌腊厂.有四五间房子:6 名技工和 18 名杂工,生产成肉,肉松和火腿,其中火腿大部分销往上海,当时在上海南京路繁华地段的鑫鑫公司楼下,有专门销售黄桥火腿的“华东腌腊部”,黄桥火腿的销路一直很好,每过几天,就要用船装火腿发往上海。
　　黄桥火腿选用地方土猪，选料时严格控制形状和猪肉肥瘦比例,十几道工艺,全部是手工制作。做出的黄桥火腿皮薄肉细,形似琵琶,色泽鲜艳,广受食客喜爱。1949 年,泰兴扩大腌腊制品生产,在黄桥创办新民腌腊公行。公行位于黄桥池岸村，有生产工人50多名,一些有经验的腌腊师傅也加人其中,当年生产火腿5万多只。1956年,黄桥火腿开始出口,经由香港畅销欧洲大陆许多国家，被江苏省外贸公司认定为免检产品。上个世纪70年代,由于种种原因,黄桥火腿渐渐退出历史舞台。

来源：永远的丰足

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