滋油渣子

秋秋316

　　黄桥烧饼店多,做烧饼大多使用猪油,这样做出来的烧饼,才又酥又香,也比较容易成形。猪油要用猪肉熬制,熬油剩下来的渣子,便是滋油(黄桥人把猪油叫作滋油)渣子。虽然熬出来的猪油是一样的,但用来熬制的原料却有异同。比如,有用板油(猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉)熬的,有用水油(猪各种内脏外面附着的一层)熬的,也有用五花肉熬的。熬下来的滋油渣子会压成饼状,拿到街上去卖。黄桥人爱买那种带点瘦的用五花肉熬成的滋油渣子，吃到口里,是十分香的。而用水油熬成的滋油渣子,则多用来喂猪了。
　　黄桥人喜欢吃油渣,大白菜炒油渣,是最常见的家常菜。进入21世纪,黄桥有专做滋油渣子的,滋油渣子是主打产品，油倒是副产品了。他们选用上好的五花肉、肥瘦相间的前夹心为原料,加入葱、黄酒、盐、鸡精等佐料以熬制,味道香脆可口。熬好后用真空包装,保存时间更长。黄桥的滋油渣子因此焕发了新的青春。

来源：永远的丰足

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我意，“滋油“似乎应为“脂油“

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