红烧糖蹄

秋秋316

　　黄桥人待客,喜欢用红烧菜,过春节的时候,少了红烧芋头与红烧肉,是难以想像的。解放前,位于布巷的王德胜饭店,最拿手的菜便是红烧糖蹄。黄桥有一首谈黄桥风味小吃的顺口溜:海儿家的包子，九斤家的面,长三家的糖蹄,老宝成的烟,老合盛的鸡浇味最鲜。这里的长三家的糖蹄，指的就是王德胜饭店店主王长三烧出的糖蹄。
　　王长三烧糖蹄,要选用姜堰大坨的米猪,烧之前，要下锅焯一下,然后锅内加人清水,加上生姜、葱,大火烧沸,用勺捞去浮沫,加入白酒去腥,烧至七成熟,再加人酱油、味精、盐等调料,盖上锅盖,改用文火,到快酥烂时,加人冰糖,大火收去汤汁,即可出锅。
　　王长三家的糖蹄,色泽明亮,人口即化,而且不会感到肥腻,旧时到王德胜饭店的食客,很多是冲着他烧的糖蹄去的。王德胜饭店久已不在,现今黄桥街头,依然有卖红烧糖蹄的,也是肥而不腻、色香俱佳,可是老一辈的人还是怀念王长三烧的糖蹄。

来源：永远的丰足

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