美味鲜卤菜

秋秋316

　　黄桥有家美味鲜菜馆，它的创始人，名字叫高松林,原是黄桥复胜园菜馆的学徒。复胜园菜馆于 1883年创办,创办人姓陈,解放前,复胜园菜馆传到了陈家后人陈汝揖手中。高松林是陈汝辑夫人张竹芳的表弟，对于烹调技术很有兴趣,加之人勤奋好学,在学徒的时候,厨师炒菜,他就跟着打下手,很快他也能把菜做得有板有眼。
　　1945年,黄桥战事频频,得胜园的生意也每况愈下,高松林改行做小贩,在靖江、季市-带从事长鱼的买卖,与靖江一位姓管的老板成了莫逆之交。管老板得知高松林的遭遇后,说:“大丈夫三十而立,难道你要贩鱼贩一辈子?既然你有烧菜的本领,为什么不去从事这个行当呢?”
　　1950年,高松林在复胜园菜馆的隔壁开了美味鲜菜馆。他做菜喜欢动脑子,像大青菜的茎,有的很粗,和青菜叶一起,口感不好。他将粗大的青菜茎挑出来,抽去外皮,再顺茎切细成丝,用它来炒肉丝,许多食客竟猜不出那绿色的长丝,食材原来是青菜叶的叶茎。高松林最拿手的是烧糖蹄,蹄子放入锅中后,他是不准伙计掀盖的,认为那样会走气,走了气,味道就不好了。
　　1957年，公私合营,“美味鲜”“复胜园”“沈裕圣”“合意”等4家菜馆合并为大集体单位——黄桥饮食合作商店美味鲜门市部。现在的美味鲜,以卤菜味道鲜美而闻名,其用来制作卤菜的秘制老汁,相传已有百年历史。

来源：永远的丰足

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美味鲜的招牌已被小洪用了40多年了

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