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发表于 2021-3-23 15:37:16
来自： 中国江苏泰州
到黄桥,不能不吃鸡浇、鱼浇。
外地人不知道什么是鸡浇、鱼浇,但顺了字义,也好理解,鸡浇头、鱼浇头。黄桥的鸡浇、鱼浇,要用鸡脯或者青鱼片出薄薄的长方形,冼净后,放人有葱姜汁黄酒、盐等调料的坛中浸泡,待食材入味,取出下油锅中炸至金黄色。所配的汤料,用骨,母鸡为生料,再佐以干贝,虾籽,先用大火烧沸,再用小火慢煮,大约3小时可成,加入先前炸好的鸡片或鱼片,其汤鲜美,鸡片和鱼片则酥脆仍在,两种完全不同的口悠粽种在一起,令食客胃口大开。
鸡浇和鱼浇可用作面的浇头,也可当作汤菜。过去黄桥34家饭店,家家都做鸡浇、鱼浇。
来源：永远的丰足
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