皮卷

秋秋316 · 发表于 2021-3-23 15:43:59

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　　过去黄桥街上走街串巷叫卖的小吃,主要有两种一种是米酒酿，一种是皮卷。米酒酿用担子挑着,一头一只装米酒酿的大钵头,酒酿的摆法也有讲究,这陶做的钵头,四周是米糟,中间汪出一泓米酒来。卖酒酿的，随身带一小碗,出售时以小碗为单位,一碗多少钱。卖皮卷的不用肩挑，只挎一竹提梁的木桶，里面放着皮卷,上面盖块带点潮的布,再盖上桶盖。
　　黄桥的皮卷，形似春卷，外面用上好的浆皮子包裹,内里的馅料则用猪肉、竹笋佐以调料而成,包好后上锅蒸制。黄桥的浆皮子又薄又有韧劲,薄如蝉翼,韧如肉皮一般,皮卷的名称,大约由此而来。“皮卷喽,皮卷.....”这叫卖的声音有时还会走进澡堂,孩子们抵不住诱惑,人多,大人们碍于面子,往往顺了孩子的意,所以皮卷在澡堂的生意向来不错。
　　那一缕皮卷的叫卖声已湮没在历史的记忆里,但逢时过节,黄桥人家,还是喜欢做点皮卷的,那种又韧又香的味道,是永远抹不掉的。

来源：永远的丰足