黄桥烧饼制作方法

云帆

        1．原料：面粉、酵母、食用油、白砂糖、水。　　
        2．设备：烤箱1台，（原为桶炉），塑料盆若干个。
　　3．酵面配方：面粉250克，水125克。酵母若干。
　　4．油面配方：面粉400克，植物油180克。
　　5．纯面配方：面粉250克。水125克。
　　6．酵面的制作：把酵母倒入水中拌匀至溶解，倒入面粉。揉合成面团静置发酵4～5小时。
　　7．油面的制作：植物油和面粉混合揉匀即成。
　　8．纯面的制作：水与面粉揉匀即成
　　9．糖馅的制作：白砂糖、植物油、面粉按4：4：2的比例混匀即成。（馅的种类很多，这里只举糖馅为例）
　　10．烧饼的成形制成：将酵面与纯面各取适量一坨，取比其少一点的油面一坨，揉合均匀，做成馅窝，包上糖馅，制成饼坯。
　　11．烤箱温度调配：上部温度调至180℃，下部温度调至230℃。将饼坯刷上饴糖后撒上芝麻，入烤箱烤制7分钟。把烤盘调转180度，烤至色泽金黄即可。

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