润宝烧饼店（作者：刘鹏旋）

网站管理06 · 发表于 2022-4-1 15:01:53

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　　润宝的三子中学与我同窗，多年为友。三子约我到润宝烧饼店饱一回眼福：目睹从酵面上案台到烧饼出筒炉十八道精湛工艺；享一次口福：擦酥的、蟹黄的、三丁的、火腿肉松的、桂花豆沙的，龙争虎斗的、葱花萝卜丝的，共进一餐。

　　走进东进大街，满街烧饼飘香，迎面扑来，亲切且醉人；抬眼望去，“润宝烧饼店”横额匾牌，久违了的老字号店，门前簇拥着人群，早市正旺着；跨入店堂，迎面墙上悬挂着叶飞将军与润宝的合影。人未坐定，烧饼未出炉膛，三子却先津津有味起来——
　　润宝十三岁从师，十五岁自立门户，烧饼店开在镇东头严复兴油坊隔壁。兵荒马乱的那段岁月，人称杀人如麻的敌八中队住进严复兴，成了烧饼店常客，爱吃润宝店的烧饼，习惯了的一吃嘴一抹，时而带一擓，分文不谈。润宝无奈地习惯了，笑脸相迎又笑脸相送。也有乡里来的常客，啃一只烧饼和润宝聊上半天，总是聊八中队那群人的事。这天，润宝向乡里来的人歪了个嘴，那人竟抢走了八中队那个叫瘦猴子的短枪。后来有人猜度润宝是乡里那些人的“线人”，真让润宝头拎到手上一回。
　　黄桥决战那年，陶勇带一支新四军驻进了严复兴，润宝每天做烧饼送进严复兴的那座小楼。连续几天，镇东郊的野屋基、挖尺沟一带枪炮声越来越紧，润宝忙着送烧饼上前线，烧饼店的炉火日以继夜地旺着……黄桥解放好多年后，栗裕、叶飞、陈丕显、姬鹏飞等新四军老将军先后都到黄桥战地重游，缅怀战友，重新找回当年吃烧饼的感觉。每次，都是润宝把烫手的烧饼送到老将军的手心。三子指着墙上的照片感慨着：父亲一生留下最珍贵的，就是与老将军的留影。
　　一壶浓茶，刚出炉的烧饼。我与三子相对而坐，品味着烧饼，品味着润宝的烧饼往事——
　　家境贫寒，退出学堂进师门。润宝憋着口气：学手艺也要学出个像模像样来。耳濡目染，学着师傅做，手到心到，做给师傅看。从师三年，学着师傅的点点滴滴，悟出其中的门道。出师那天，润宝将做烧饼的一百多道流水工序，择其要领，编成顺口溜，朗朗说了一遍，以谢恩师：要得酵面好，四季控温很重要，千拳揣出一块酵；要得烧饼酥，精料细作功夫到，十二层次分明了；要得芝麻香，文炒轻锤皮脱落，粒粒鼓鼓光泽好；要得烧饼黄，炉温上下四边到，火候全靠心要到……真让师傅开心了一回。
　　出了师门，立了门户，润宝就开始带徒，自感很大的责任，总是恨铁不成钢，发很大的脾气。一次让徒弟冷酵，叫做“出胎气”，只需三十分钟，结果冷了一个多小时。润宝用响子柄敲了徒弟的脑门，敲出了个大泡泡，半个月才慢慢退去。还算有志气，徒弟现在镇上开了四班烧饼店，还挂起了“黄桥烧饼培训中心”的牌子。这是后话了。到退休前，润宝先后带了几十个徒弟，没有不被敲响子柄的。一次，案台上做成的烧饼没排成梅花式，小儿子中元被敲了三下。排梅花式一眼就能看出烧饼大小的。润宝捏着响子柄，手捏出了汗，指节“咯咯”作响：就是你这个宝贝继承这个店了，不按规矩来，还让我放心。
　　小儿子独撑门面了。润宝在当年的支前站、如今的文化馆办起了培训班，二十二期学员，来自全国各地，二千八百多人。徒弟们学成走了，去了新疆、东北、海南、新加坡……
　　浓茶，续了一壶又一壶，出炉的烧饼，上了一道又一道。我和三子兴致浓着，走进了润宝晚年的烧饼梦幻——
　　刚退休那年，一家店主“三顾茅庐”商请润宝去帮着撑几个月的门面。碍于面子，润宝去了。做豆沙馅儿，一斤红小豆本应配三斤白糖，店主只让他配二斤。润宝什话没说，解去围裙往案台上一甩，拂袖而去。回到家，那张气得鼓鼓、无以言状的脸几天没能变样儿，是愤怒、是咒骂、是怨恨……
　　南京金陵饭店的人慕名而来，聘请润宝去做名点大师。未曾启程，润宝犯愁了，三天未能入眠。烧饼是要即日调酵次日做，饭店却是主随客便，立等可取的，酵面不好，烧饼怎香？润宝掏尽心思，三天做了九次尝试，有了办法：将酵面浸于素油之中，既能控制发酵，又添烧饼酥头。润宝乐了：这一回，也让城市人、外国佬开开眼界，让黄桥烧饼出出风头。
　　金陵数月，润宝却害起了搭背，不得已回家治疗，却又遇上清华大学的人上门盛情邀请。老伴子女担心他的身体，劝他不要成行。润宝去了一趟医院，又是三天不出家门，六神无主似的。第四天大清早去了乡下，回家时带回一大把绿滴滴的小米葱、一大包小米葱头，亮着嗓子说：北方只有大葱，烧饼还是用小米葱香。家里人知道他铁了心，晚上全家喝了顿饯行酒。去了北京的第一件事，润宝买了花盆，栽下了小米葱头……
　　相隔多年，去了一趟北京，邀请清华园黄桥籍丁教授参加招商恳谈会，丁教授告诉我：润宝做的黄桥烧饼正宗，在清华园出了名，现在的两个年轻人也许不是润宝的徒弟，也许不是黄桥人，也许……也许是照顾家乡的面子，教授没有再说下去。
　　一顿早餐，饱了眼福，享了口福，更多的是感慨：历史见证，黄桥烧饼好出名的！见证历史，黄桥烧饼还是好出名的？！心里有些迟疑，抬眼看看匾额，那放光的字是润宝老人家的目光，不动声色地瞧着哩。

来源:《黄桥历史文化研究》第六期