水酵饼（作者：顾寄南）

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　　水酵饼，也许太普通了，我偏要写它。米粉发酵后做的，小茶碗口大，圆形，比钱角子稍厚，进口绵软糯和，略有点甜酸。假若时间宽裕，小口慢品，越吃越想吃；时间太紧，一大口一片也不致嚼出泡来。

　　许是因为这一特色，当年深受我们这些小学生欢迎。每天清晨6点多钟上早读，夏天尚可，冬天怕冷捂被窝，不挨到爹妈吆喝不肯起床。急急慌慌赶到校门，喝豆浆泡油条怕烫，吃烧饼嫌硬，水酵饼正合口味，三片五片，一连跑一边咽，不到教室就全部下肚，更何况，水酵饼远比其它早点便宜。大的一分钱一片，小的三分钱五片，家里给的早茶钱省下几分买糖果零食止止馋总是好的。
　　现在回想起来，也正是因为价格便宜，成本低廉，水酵饼不仅给学生提供了方便，也养育了不少家境困难的无业居民。一口直径约二尺的平锅，一只在砂缸上敲个炉门的“烘锅箱”，再就是麦草把儿米粉了。操作程序说来好笑，锅底上刷点油，然后一勺子一勺子将调匀的米粉顺锅边挨次倒下，眼看一圈圈排满了，烧上两个麦草把儿，稍停，用瓢儿舀点水四边一箍，盖紧锅盖，最多分把钟腾腾雾气夹着甜香弥漫开来，给凛冽的冬晨街头添了温暖。据说，最大的讲究就是米粉发酵，最怕发过了头酸得不能进口，再就是水调米粉厚薄要匀，厚了挺硬，失去了水字风味，薄了不成形。
　　这些年来，黄桥烧饼固然走遍了全国，不少小镇名特食品也相继恢复：猪耳糕、肉松晶、冰糖蹄、银杏粥，五花八门，豪华富贵。而水酵饼，至今我还未曾看到。人们的眼光似乎都盯在赚大钱上，殊不知，返璞归真的平民化食品，既可为装足了钙奶肯德基等等的胖墩儿们冲冲油腻、清清胃口，亦不失为一条就业门路。
　　毕竟大城市的人有眼光，听老伴说，三年前她曾在南京雨花小区看见一位老奶奶卖水酵饼。打电话给女儿，女儿说，不仅南京有上海有，老家车站也有，上半年她曾在回南京上车时从窗口伸出去买过一叠，“你们呀，只晓得在家吃泡饭，吃黄桥烧饼，又不出去走走……”

来源：黄桥历史文化研究第14期

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水餑饼！

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