《黄钟》第七期：黄桥烧饼黄又黄（作者：王节）

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　　每天一大早，母亲从菜场回来的时候，总是一手提着菜，一手托着刚从炉里铲出来的热气腾腾的黄桥烧饼。其实，我们这儿早点品种很多，油条、麻团，锅贴烧卖、小笼包，几乎是南北风味，应有尽有。可我们全家人独喜黄桥烧饼，吃在嘴里，松脆酥软，唇齿留香，吃了还想再吃。

　　每每看见小孩站在蛋糕房外那馋馋的样子，便仿佛看见了三十年前的自己。那时候，我特别喜欢在烧饼铺前等待新出炉的黄桥烧饼。只见炉门一开，浓浓的香味立刻溢满了整条街，我久久不肯离去，非缠着爸爸妈妈给买一个不可。刚出炉的烧饼，热气腾腾，蟹壳黄颜色，芝麻密布，拿在手上烫手，吃起来又香、又脆、又酥，真是妙不可言。

　　记得当时的黄桥烧饼分咸和甜两种口味，里面起酥分层，咸的有肉松，并用猪油润饼，一口咬下，香味四溢，透着鲜味；更多的人喜欢甜味的，不腻口，松脆香酥，回味不尽。听大人讲，黄桥烧饼讲究的首先是擦酥。烧饼不在油多，主要在于擦酥擦得匀，要舍得多揉几遍，棒子多擀几遭，吃起来才爽口不腻。其次是考究现铲现吃。俗话说“磨口的冷蒸，炉边的烧饼”。烧饼一冷，也就板了，僵了，食之无味了。

　　不过对远道而来的人，买些黄桥烧饼带回家，想吃刚出炉的口味，可用微波炉烤上两分钟；最好将其放在平底锅上，锅底抹点油，用小火烤，香味便会慢慢溢出来，口感也跟新出炉的一模一样，这叫“文火热炕”。
　　参加工作后，我虽然尝过很多美食，但儿时的记忆却永远不能磨灭。好想念黄桥烧饼，好想念那味道，好想念儿时的故乡!
　　趁着中秋假日，我又回到了魂牵梦绕的黄桥。
　　一踏上故乡的土地，空气中弥漫的烧饼香味就扑面而来。到街上一走，满眼都是“黄桥烧饼”的招牌，黄底黑字，让你感觉到这里所有的人家都会做烧饼。

　　现在的黄桥烧饼早已不同于当年，做工考究了许多，花样也不断推陈出新。从原来的只有甜和咸两种口味，到现在的肉松、火腿、椒盐、桂花、葱香、萝卜丝、蜜糖、三丁、蟹黄、豆沙、银杏、金桔、牛肉、鸡脯……近五十种口味，让人赞叹不已，流连忘返。烧饼也越做越小，一口一只，这样能让你多尝几种馅，一次过足口福。
　　“黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙。烧饼要用热火烤，军队要把老百姓帮。同志们呀吃得饱，多打胜仗多缴枪。”随着《黄桥烧饼歌》的传唱，加之工艺的不断改进，黄桥烧饼已走出黄桥，走向全国，名气越来越大。如果说，淮海战役的胜利是山东老乡用小推车推出来的，那么，70年前黄桥决战的胜利，就是黄桥人民用烧饼换来的。
　　黄桥烧饼不仅成为黄桥人民致富的重要门路，现在亦已成为联结黄桥历史、文化和经济的桥梁。如能把它做精做强做到全国乃至像肯德基那样“做”向世界，创新与传承结合，上钩农业下连餐饮，把黄桥烧饼打造成中国一个响当当的品牌，那该是何等的辉煌！也许不久的将来，黄桥烧饼将成为“现代人的快餐”。到那时，黄桥必因烧饼而闻名于世，烧饼也因黄桥而载誉四海。
　　三十年后的今天，我发现黄桥悄悄起了变化：那红砖砌的低矮车站销声匿迹了，一座高大宽敞的新车站屹立在小镇东方，迎接着南来北往的游子；那狭小拥挤的马路开始拓宽拉长；路旁的小店如雨后春笋般林立；古巷中老少对弈、账房先生、黄桥烧饼的组合铜像惟妙惟肖；站在新建的府前广场的木平桥上人们可以感受到水、雕塑、喷泉融为一体的视觉新貌；投入500多万元改造集红色旅游和观光休闲娱乐为一体的新式园林景观公园展现在我们的面前……惊喜于黄桥一点一滴的变化，我更加坚信，“四水绕城、桨橹渔歌”的城市景观风貌指日可待。
　　黄桥是泰兴人的骄傲，黄桥烧饼则是黄桥人的骄傲，也是我心中一道解不开的情结。黄桥是我梦开始的地方，在我的人生旅途上，她似一个心灵驿站，时时让我驻足眺望；又像一棵故乡的银杏树，风景独秀于我生命的田园！

来源：《黄钟》第七期

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