黄桥烧饼：怎样才能走出去？

黄桥人家

黄桥烧饼：怎样才能走出去？

1949年，黄桥烧饼光荣地入选了开国大典的国宴。
    “黄桥烧饼是好出名的。”这是毛主席的夸奖。
    果然，黄桥烧饼出名了。到过黄桥的人都要拎上几盒烧饼带回去。
    可几十年过去了，黄桥烧饼的品牌是叫响了，当地政府也通过各种手段吆喝着，但这个产业依然徘徊在黄桥一角。
    去年12月10日，天气寒冷，江苏如皋的一行十几人骑着自行车专门到黄桥来买烧饼。
    这是一个很奇怪的现象，如皋和黄桥毗邻，如此近的距离，为什么黄桥烧饼没有能越过地界到如皋去“开花结果”呢？
    事实上，同属泰州市的高港、姜堰等县市区也难觅黄桥烧饼店的踪影。即使有，也寥若星辰，要不就是“李鬼”，无论是从色泽还是口感上都不能与正宗的黄桥烧饼相提并论。
    在采访中，对“黄桥烧饼走出去”这一问题，该镇黄桥烧饼产业办公室主任戴星奇信心满怀。
突破口味制约，加快走出去步伐
    在外出开拓市场上，黄桥天勇永进烧饼店的张天勇是当地第一个“吃螃蟹的人”。
    目前，张天勇在上海、南京、扬州等地相继开了8家黄桥烧饼连锁店。他说，当初走出去发展，不仅是想做大规模，关键是现烤的黄桥烧饼口味最佳，即使是精包装的也只有10天的保质期限。在外地开店现烤现卖，就保证了黄桥烧饼的原味。
    戴星奇证实，当初，镇政府的确考虑通过物流的方式大规模地向外输出黄桥烧饼，但口味羁绊了黄桥烧饼走出去的步伐。
    记者走访了几家大型超市，黄桥烧饼的销量并不理想，有的超市甚至没有黄桥烧饼销售。
    据了解，正在开发的用酥油烧烤的黄桥烧饼保质期将延长至一个月。这对黄桥烧饼的规模外出将会起到很大的推动作用。
    不过，现烤的烧饼味道再好，也有众口难调的时候。最近，张天勇先后考察了成都、重庆以及东北几个城市的市场，“黄桥烧饼的口味的确不错，但一定要适合当地的饮食习惯，比如在徐州，黄桥烧饼就不受欢迎。”
    戴星奇也表示，黄桥烧饼更适合长三角地区居民的口味。
    “一般情况下，黄桥烧饼店应该优先选择旅游城市和二级城市。”张天勇说。
严打“李鬼”
    黄桥烧饼是一个品牌。
    闾建伍从事黄桥烧饼销售多年，对市场行情知根知底。他告诉记者：“其实，黄桥烧饼卖的就是这四个字，如果你拿一块月饼告诉外地消费者这是黄桥烧饼，他们也会相信。”
    这就让一些目光短浅的商家钻了空子。
    张天勇在扬州的黄桥烧饼连锁店开张之初，每天的营业额达到四五千，目前，每天的营业额只保持在两千左右。造成这种现状的原因，一是黄桥烧饼店增多，另外一个就是那些规模小，甚至是流动的摊点鱼目混珠。
    “烧饼好做，但黄桥烧饼的独特口味难以模仿。”长此以往，那些遭受“李鬼”蒙骗的消费者必然会对黄桥烧饼失去信心。
    “市场的混乱，是导致黄桥烧饼外地消费群体萎缩的一个重要原因。”闾建伍对记者说。消费群体萎缩了，黄桥烧饼即使走出去，生存状况也不容乐观。
    戴星奇告诉记者，黄桥烧饼有自己的行业技术标准，但真正实施起来很难。黄桥镇政府多次联合工商、卫生等部门对本地黄桥烧饼进行检查，结果表明本地商家基本能保证烧饼的口味质量。但出了黄桥，监管难度增大。
    他表示，黄桥烧饼现在是注册商标，本地商家要加强维权意识。
从一枝独秀到遍地开花
    上世纪九十年代初，泰兴长征路上曾出现了这样一幕：一家面食店门口排起了长队，大家都想尝一下传说中的兰州拉面。
    短短十多年时间，兰州拉面早已遍地开花。而成名更早的黄桥烧饼，却依然“养在深闺”。
    虽然，现在黄桥烧饼无论是在品种上，还是在技术上，都有了很大的改进，但黄桥烧饼也是贴在炉子上烘烤而成的。也就是说，黄桥烧饼其实是一个很平民化的食品。
    张天勇的8家连锁店都是统一装潢。仅扬州店两间门面房每年租金就高达13.8万元，装修费用5万元。他说，要把黄桥烧饼打造成中国版的“比萨”。
    不过，真正像张天勇这样大手笔的商家并不多，他们大多是小打小闹，上不了规模，成不了气候。
    本来平民化的食品日益精品化、贵族化，能行得通吗？
    黄桥镇政府宣传科工作人员陈庆生说，黄桥烧饼要想走出去，必须实施多元的经营方式，“一枝独秀”和“遍地开花”共存，让城市的大街小巷都能唱响《黄桥烧饼歌》。
    如何在“遍地开花”的同时保证烧饼质量、口味？闾建伍认为，必须强力推行行业技术标准，着力做好培训和技术指导工作。只要能坚持下去，那些“李鬼”必然会被淘汰。事实上，黄桥烧饼技术培训中心每年都能培养出200多名专业人才。
旅游搭台，烧饼唱戏
    黄桥烧饼，是一块因战争而出名的烧饼。
    这两年，黄桥老区的“红色之旅”逐渐火热。去年清明时节，这条旅游专线接待了近三千人次的游客。那阵子，黄桥烧饼卖得特别火。
    此外，当地政府每年举办“黄桥烧饼节”，不仅促进了黄桥烧饼的推广和销售，也推动了当地的招商引资活动。可以说，黄桥烧饼在当地经济发展中扮演了一个成功的介质。
    据陈庆生告诉记者，最近国家拨出500多万元专款，对黄桥战役纪念馆进行改扩建。“红色旅游”线路的丰富和完善，对黄桥烧饼的推广是个利好。
    不过，黄桥烧饼可不可以带动“红色之旅”的发展呢？
    张天勇介绍说，他在外地开的连锁店里，都张贴了宣传画，从历史典故，到人文风貌，再到旅游线路，详细地向客人推介黄桥的“红色之旅”。
    他算了一笔账，如果每天100位客人里有50位客人关注推介宣传画，其中10人有旅游意向，最后哪怕是一人成行，那么每年到黄桥旅游的人数也会增加很多。
    当然，这个设想的成立必须建立在黄桥烧饼店“遍地开花”的基础之上。
政府推动，商家出动
    据了解，目前在黄桥有品牌烧饼店8家，会员店70家左右，其他一些小作坊更多，但真正走出去打天下的没几家。大家窝在黄桥，等客上门，一年下来赚得的利润足以维持家庭生活，比上不足，比下有余。这种“小富即安”的思想也是黄桥烧饼“走不出去”的一个原因。
    “城市里的一个门面年租金至少上万元，生意好坏也难以预料，走出去的确有风险。”张天勇在上海和苏州的两家连锁店基本保持了收支平衡。他经营黄桥烧饼多年，有了一定的积累，尚能支撑目前的被动局面，其他人未必有此实力。
    “不过，在保证质量的前提下，完全可以按照自己的经济状况，从门面到装修等删繁就简，尽量节约成本。”张天勇认为。
    此外，黄桥镇政府还积极发动商家参加一些大规模的食品交流展览会、农副产品交流会。当地政府的引导、教育对商家进一步解放思想，加快走出去起到了推动作用。
    不过，在一些深层次的管理环节上还需要探究。据一位知情人告诉记者，黄桥烧饼协会主要发挥协调作用，但目前其功能逐渐弱化，甚至形同虚设。

[ 本帖最后由 黄桥人家 于 2008-1-13 10:58 编辑 ]

花飘零

要想打进市场就要加大投入，而且，一开始就要走品味路线，不能走小作坊的路线，只会坏了名声～～～～～～～～

chun

正宗的产品要保证质量，取缔车站及路边的小摊，那些都是假冒产品（不卫生，质量差）

ijkl563

好东西就要顶,不是好东西我还不想顶了哈.顶好了.我就玩我的完美私服游戏去了

魅力黄桥

黄桥烧饼一定要在产业化上花气力、下工夫。

缘艺

！！！！！！！！！！！！！！！

魅力黄桥

关于黄桥烧饼的生存和发展问题，不能老是停留在领导怎么表态，业主怎么信心百倍，历史怎么悠久，前景怎么广阔等等这些老生常谈的问题上。要讲求实际，解决一些具体问题。譬如说：黄桥烧饼的原产地保护、非物质文化遗产申报、保鲜技术、技术标准、市场规划与建设、连锁经营、黄桥烧饼历史文化研究、黄桥烧饼技术开发产业化发展等等，我们都应当逐步拿出成果来。当前正值严重的金融风暴正席卷全球，黄桥许多人（包括长期外出务工人员）面临着严峻的就业形式和生活保障问题。我们的政府，能否有计划地组织这些人进行黄桥烧饼技术技能培训，有计划地在全国开辟黄桥烧饼市场，实现真正意义上的走出黄桥、走向全国，乃至走向世界。我在出差过程中，曾进行过一些黄桥烧饼市场调研，也经常有意识地将黄桥烧饼带出去让人品尝。虽有地区性差异，但是黄桥烧饼还是为大多数人所欢迎。如果我们将黄桥烧饼的历史、文化、科技含量、广告策划等一系列问题研究宣传到位，那么，黄桥烧饼产业一定会振兴，黄桥烧饼历史文化一定会发扬光大。但愿这一天能够早日来到！