在XX大酒店工作感悟

叶贵 · 发表于 2011-4-10 13:56:58

马上注册，结交更多黄桥的网友，享用更多功能，让你轻松玩转黄桥在线。

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？注册

x

在XX大酒店工作感悟

叶贵

2008年春，我在某酒店打工半年，在半年内我赚到了全年的学费，离开酒店前，我向老总递交了这份小文：

在XX大酒店工作半年了，我学到了不少东西：怎么处理好与领导、同事间的关系，怎么合理安排上班时间。这些进步得感谢酒店对我的培养，让我懂得了融入社会的重要性。这段日子酒店生意日益兴隆，领导工作热情积极，这决定了酒店在同行中的领先位置。经过半年的实践与观察，在笔者离开酒店前，想大胆的针对餐饮部提几个意见，敢请领导抽时间审阅：

一、视觉享受至关重要

眼睛是人了解事物的窗户，眼睛所见会第一反应传入大脑。它将告诉顾客酒店的部分信息，直接影响客人的心情。在做好硬件的同时，还需注意服务员的微笑和菜色的搭配，以及服务员、跑菜员服装的统一。

微笑是心灵真实的透露，它会传达给客人友好的信息。微笑能拉近人与人间的距离，能化解人与人间的矛盾。在服务业，微笑是立足的法宝。菜的单一没事，只要微笑在，就能让顾客满意用好餐。服务员在提高服务素质的同时，花时间练练微笑，让僵硬的表情转为客人喜欢的微笑，这样客人就不会因为某种原因而来投诉。

菜的色彩搭配，会根据客人的心情变化而变化，客人会根据样色来判断是否可口。这方面可以从美食刊物或网上了解，相信这也是重要的环节。

服务员、跑菜员服装的统一，会让客人感觉酒店的所见是否和谐。一个好的视觉享受会让人食欲大增，也就不会顾虑花多少钱来享受。这三点是服务业至关重要的，它能带动酒店的发展。

二、嗅觉享受不可忽视

正因为有了嗅觉，人们才喜欢上花香，它让人们心旷神怡。当顾客推门而入时，是扑鼻的清香。这清香就会把客人“引”入酒店，这一引就让酒店多了次订餐的机会。酒店可以用盘花装点，加快室内的空气循环，效果会非常好。

其次是菜的味道。四、五月份，酒店推出了臭豆腐、臭鳜鱼和青椒炒干丝，菜的口感是不错，各有营养。但当客人闻到气味时，就会不太喜欢，影响了大脑神经。这就要求厨师了解江苏人的饮食，而不是主观的来炒菜。

三、听觉享受不言置疑

听觉与视觉、嗅觉同样重要。这“听觉”包括服务人员的言语和客厅的背景音乐。总之是不可少的环节。

当客人推门而入时，服务员面带笑容迎上去说“先生，请问您有订桌？”“先生，XX厅请这边走”。这位客人听后一定会认为中国经济实力增强了，在奥运后国人的素质也提高了不少。更会认为这酒店给他的印象是友好的。这就要服务员平时注意积累，从每天做起，时间长了就养成了习惯。

客厅的背景音乐，是当有酒席时播放的，除了客人点歌，基本都是随意放的。其实，音乐需要根据具体的情况来选放，这得需要工作人员亲临客人，来满足客人的听觉要求。同样，每天早晨是人们工作的开始，有一个好的心情至关重要，早餐时，工作人员配上轻音乐，更有助于客人放松心情，备战一天的工作。

以上三点是服务业必不可少的。在半年的工作中，我还发现一个问题，就是菜的搭配。因为吃了两种菜而引起的不良反应的也有，前一批XX厨师没有注意。比如：甲鱼和苋菜同时吃会中毒，萝卜和木耳同时吃会引起皮炎等等。关于这一点网站上也有，领导都可以查阅。这些是笔者打工半年的意见，相信在领导的努力下，XX大酒店会更加辉煌。最后，拙拟一诗送给酒店：

数载泥泞路，全凭意念坚。

创新加谋略， X X更娇颜。