扬子晚报的有关黄桥烧饼的.......(墙内不香墙外香)

谷雨 · 发表于 2011-4-14 08:39:15

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摘录“扬子晚报”------全文

叶俊毅是台湾台北市北投区人，半个多月前他从台北飞到了上海，又马不停蹄来到镇江。但他不是来观光旅游，也不是来探亲访友，而是来学做烧饼的。昨天上午，记者在镇江京畿路上一家“黄桥烧饼铺”里看到了小叶。
　　机缘巧合
　　镇江“黄桥烧饼”店来了台湾学徒
　　昨天上午，记者赶至这家位于镇江伯先公园斜对门的“黄桥烧饼铺”。
　　店主丁东海得知记者来意后，笑着让记者等一等，因为叶俊毅和师傅夏文强一起，到镇江文广集团下属的新闻频道做节目去了。小丁告诉记者，电视台一员工住在附近，买烧饼时发现小叶特别有礼貌，而且还操着一口不太标准的普通话，交谈后得知小叶竟然是来自台湾，就把他拖去做节目了。
　　小丁是镇江的一名下岗职工，去年在镇江一大超市做面点时认识了黄桥人夏文强，夏文强虽说年纪和他差不多大，却祖传的一手木桶烤炉烤制“黄桥烧饼”的好手艺。小丁就是跟着小夏学习的制作“黄桥烧饼”，后来两人共同租下了这个门面，卖起了“黄桥烧饼”。
　　吃到好烧饼，让弟弟“飞”来拜师
　　说到叶俊毅到镇江来学做“黄桥烧饼”，小丁笑了起来，他说自己都觉得意外。那还是3月下旬，台湾有部分游客到镇江旅游观光，并在镇江西津古渡暂住了几天。大约是在3月20日，有一位台湾女士路过烧饼店买了块烧饼，入口后她就大喊“好吃”。随后几天，该女士天天来买烧饼，一来二往大家就熟悉了，小丁知道她姓叶。有一天晚上，叶女士买了烧饼后就在店内逗留至很晚，告诉小丁她有个弟弟叫叶俊毅，现在在台北做药品推销生意，发展的不是很理想，最近很想改行。她就问小丁肯不肯收其弟弟做徒弟，将制作“黄桥烧饼”的手艺传授给她弟弟。因为还有师傅，并且涉及到一些制作秘方，小丁没敢答应。
　　次日，小丁将叶女士的想法告知了小夏，两人经过商量觉得可以，于是就答应了叶女士替弟弟“拜师”的恳求，双方互留了电话。小丁说，因为店内生意太忙，当时他们也没太在意这件事，但3月27日下午，叶俊毅突然出现在店内。“哪晓得来的这么快！”小丁说，也就是不到一周时间，小叶竟然从台北到了镇江。原来，小叶从台北先飞至上海，然后又从上海赶到了镇江，在旅店安置下来后，当即就到店内“报到”。小丁师徒又惊又喜，不敢怠慢了这位远方来客，于是让小叶拜小夏为师，小丁则和小叶以师兄弟相称。
　　学徒镇江
　　记笔记又录像，学得刻苦认真
　　就在记者和小丁交谈间，小夏骑着电动车带着小叶归来了。身穿红色T恤的小叶看上去很年轻，但已有40岁了，还有一个女儿。进得店内，小叶就系上围裙，然后开始铲洗案板。说到自己的爱徒，小夏是赞不绝口：“勤快，肯吃苦，认真，待人客气……几乎集中华民族优良传统于一身！”烧饼店每天5点多钟就要开门，要到晚上七八点钟才打烊，一天10多个小时几乎连轴转：采购、调面、发面、包馅、烧烤、送货……仅烧饼馅料就有擦酥、椒盐、肉松、荠菜、萝卜丝、桂花糖、龙虎斗（咸甜混合）等10多种，而且全是手工操作。但小叶从来没有喊一声苦，有时忙得实在吃不消就自己捶捶腰。而且三个大男人在一起，每天都是家常便饭，几次说好要外出吃顿饭喝点酒，但每次都忙得抽不出时间。小夏和小丁都觉得过意不去，但小叶却说：“我这个人很好养活，什么都吃的！”
　　小叶告诉记者，揣面（和面）是制作“黄桥烧饼”的第一道工序，要把和着碱的面团揣到不粘手，一缸面轻车熟路的老手十几分钟就搞定了，但像他这样的新手花上两三个小时也揣不好，为此手臂还被碱灼出了伤痕。“揣面是最辛苦的，初始我都是用蛮力，但到最后那个面都打不散，一天面揣下来，整个人都要散架了。”后来，在师傅的示范点拨下，他才知道要用“巧劲”，不仅省力还能保护手不被损伤。由于程序太多，“好记性不如烂笔头”，小叶一时领悟不了，就开始做笔记；而在一些手法方面，他还用上了摄像机：“将这些摄下来，带回台北慢慢研究。”
　　师傅倾囊相授，还帮他找住处
　　交谈中小夏和小丁同时都提到了一句话：“小叶打那么老远来，我们可不能亏待了人家。”出于保密加上同行竞争是冤家的缘故，小丁说店内来过不少人学徒，但他们都要藏着掖着一点。可对于小叶，他们绝对是倾囊相授，“毕竟他是台湾宝岛人，身份特殊，咱要让他知道咱们就是一家人，所以绝对不能留私心！”而半个多月下来，小叶也跟师傅师兄结下了深厚的感情。
　　小叶家在台北算得上“小康之家”，但让小叶感动的是，师傅从帮其节约的角度出发，在他来后不久就让他退了宾馆，特地给他在店铺附近找了一家民居：“师傅师兄真的就像一家人一样关心我！”而不仅是跟师傅师兄，小叶跟烧饼店周围的人也混得特熟，隔壁卖香火的贾老板也一个劲夸小叶，同时还反复叮嘱小夏对宝岛客人决计不可“留一手”。　
　　准备回台
　　他想将烧饼店
　　开成连锁
　　“他已经学得差不多了，手法上再熟练一点就可以了！”昨天，面对爱徒小夏始终夸赞不已。小叶则告诉记者，台北也有“黄桥烧饼”卖，但口味绝对没有师傅做的好吃，他坚信凭师傅传授给自己的手艺，在台北一定能打开一片天地。为此，他还将在店内停留一周多时间，然后回到台北，租间门面开设“黄桥烧饼”店。但他同时表示，自己的店除复制师傅的手艺和烤制木桶外，在店铺的硬件包括环境上会做出一些比较大的调整：“做成麦当劳、肯德基那样，干净舒适。”小叶还希望自己的“黄桥烧饼”店远期能做成连锁，但他又有些担心，“台北的店铺价格很贵的！”他说。
　　本报记者万凌云文/摄