《新华日报》：酥香如故——不能忘却的黄桥烧饼

小熊

    中国人在创造对于味蕾的感受时，用了很多形象又贴切的词藻。很多食物，甚至只用一个字，便可淋漓尽致。比如，提及这泰兴的黄桥烧饼，一个“酥”字，便可道尽它的精髓。
    泰兴的黄桥镇历史悠久、人文荟萃，自北宋元丰年间建镇以来，已有千年历史，黄桥烧饼正是得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”。 在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后，黄桥镇12家磨坊、60只烧饼炉日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞，镇内炉火通红。黄桥人民冒着枪林弹雨将烧饼送往前线，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌，为赢得战争胜利作出了不可磨灭的贡献，一曲《黄桥烧饼歌》也传唱至今。
    烧饼做得好吃的很多，但能把香与酥融合得如此齿颊留香的，须得数上黄桥烧饼。古代烧饼，制用精细。据《随园食单》载称，烧饼的制作是“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。”黄桥烧饼则吸取了古代烧饼制作法，保持了“香甜两面黄”，“外撒芝麻内擦酥”这一传统特色，所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作；所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状；一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料，到如今，为了迎合更多人口味，发展到葱油、肉松、鸡丁、萝卜丝、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。
    黄桥烧饼是黄桥镇的传统食品，历年来，先后评为“江苏省名特优食品”、“中华名小吃”，多次获得“江苏省食品博览会金奖”。2013年第十四届国际餐饮博览会上，被评为“天下第一饼”。也是这一年，“黄桥烧饼”地理标志证明商标获准注册。
    正宗的黄桥烧饼，成品出炉，外黄里软，色呈蟹壳红，不焦不糊不生，不油不腻，小巧精致，饼形饱满，色泽金黄，外表酥松香脆、酥层层次清晰、馅心香软肥润，咬一口，顿时葱香四溢、满口生香，丝毫没有腻齿腻舌的感觉，堪称烧饼界中的极品珍味，首屈一指的江南名点。

本文刊发于《新华日报》2014年12月19日第9版：http://xh.xhby.net/mp2/html/2014-12/19/content_1174746.htm

Smile_杰

谁家要是能在电商里交易就更好了

AndyJennifer

灰太狼

烧饼质量参差不齐。

灰太狼

建立标准才好。

嘻悠哥

宣传黄桥烧饼