“健康生活，告别铝矾”——**油条

厚德华夏 · 发表于 2016-11-4 10:36

那矾加入油条面后起什么作用？以前为什么要用矾。楼主能解释一下吗？现无矾了与有矾油条有什么区别？

厚德华夏 · 发表于 2016-11-4 10:39

外送在多少公里内可以外送？

daigenbao · 发表于 2016-11-5 10:13

厚德华夏发表于 2016-11-4 10:39
外送在多少公里内可以外送？

镇区都可以啊。只要不是太远

daigenbao · 发表于 2016-11-5 16:51

厚德华夏发表于 2016-11-4 10:36
那矾加入油条面后起什么作用？以前为什么要用矾。楼主能解释一下吗？现无矾了与有矾油条有什么区别？

炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。明矾中含有铝的成分,长期或大量食用明矾可导至铝中毒,甚至诱发老年痴呆