|
|
发表于 2008-6-17 05:12:31
来自： 中国江苏泰州
|
地方风物
黄桥烧饼
余斌
中国地大人多，分东西南北。东南西北的人，都吃烧饼。这里面名气最大的，恐怕要数黄桥烧饼。因为新四军东进，老百姓劳军，送上来的就是这个。
我母亲就是黄桥地方的人，但我很长时间对黄桥烧饼只知其名，却没见识过。老家来人，似也从未当土特产带来城里。倒是有一种长方形的饼，用油不多，无馅而微甜，可长时间摆放，吃时又无须烘烤加热的，因母亲爱吃，亲戚背来过好多回。却不称作“黄桥烧饼”，叫“脆饼”。
大概到上世纪八十年代以后，南京街头才出现卖黄桥烧饼的摊点，常是个体户弄个硬纸板，上书“黄桥烧饼”四字，烧饼形状与脆饼相去不远，却油润得多，又撒以葱花，有一股葱油的香味。这是现做现卖现吃的。
直到八五年回老家以前，我以为那就是黄桥烧饼了。在泰兴县城和黄桥镇上所见却又让我已然建立的概念重新陷入混乱。这时到处都在“开放搞活”，也是因地制宜吧，这里首先烧饼就“活”起来，满眼是黄桥烧饼的幌子。所售与南京所见大大不同，个头很小，分长、圆两种，有馅，长为咸，里面是肉松，圆为甜，馅为板油与白糖。外地人要带土特产馈赠亲友，此为首选。包装与今不能相比，是极粗劣的硬纸盒，一盒结结实实塞有二十块。尚未到家，里面的油已然力透纸背地沁出来。冷着吃未见其好，总要放在铁锅里小火炕上几分钟，才见酥脆，而锅里总是余下许多从饼面上脱下的芝麻屑。
后来我知道，黄桥有各种各样的烧饼，擦烧饼、涨烧饼，等等。用料、做法、形状、口味，各个不同。若为泛指，黄桥所产，都可叫作黄桥烧饼，何以这种有馅多芝麻的小烧饼能够独享“黄桥烧饼”之名，我不知道。
但这当然不是当年新四军吃的那一种，退至七十年代，老百姓还是以吃饱而非吃好为追求的，那样细巧的烧饼，南京城里都稀罕，遑论几十年前乡下小镇。何况几千人的大军要吃饭，芝麻肉松，想想都奢侈。其时传唱的《黄桥烧饼歌》唱曰“黄桥烧饼，黄又黄，黄黄的烧饼慰劳忙……”于烧饼形色仅及于“黄又黄”三字，与我看到的一条资料多少有近似处：“那时的黄桥烧饼只是一种简单的酒酵面饼，面粉用酒酵发酵，然后在草炉上加少许油，用小火烘烤成两面焦黄即成，形状如一个倒扣着的小脸盆。”但这里“在草炉上加少许油”让人不明不白，如油是刷在炉壁上，则饼还是在炉中烤出，“小脸盆大”的家伙如何贴得住？我因此怀疑这其实即是老家人说的“涨烧饼”。这饼就是发面，在锅底涂上一层油，须小火，火大了必糊，经烘烤表面结为一层硬壳，加热时面还在“发”，故谓之“涨烧饼”。锅好比模子，好了扣出来，确有小脸盆大小，切了分食的。
然而这是自做的，不知当年是否也卖。现在则有卖也不会有人买， 除非是忆苦思甜。
http://epaper.yangtse.com/yzwb/2008-06/12/content_10665345.htm
http://www.yangtse.com/wypd/dzbfx/200806/t20080612_456648.htm |
|
窥视卡
雷达卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
