神秘的黄桥烧饼炉子的构造

dapao00001 · 发表于 2016-6-7 20:21

跪求炉胆一只

雄鹰 · 发表于 2016-6-8 07:34

这种烧饼黄桥哪里有得卖？

zwl · 发表于 2016-6-8 07:46

永丰布衣 · 发表于 2016-6-8 08:06

吴老师真细心

永丰布衣 · 发表于 2016-6-8 08:07

这种烧饼炉又叫桶炉，并不是黄桥烧饼的独门绝技。在其他地方也能看到。

7751278 · 发表于 2016-6-8 09:31

虽是传统工艺，但缺点也有，首先贴烧饼的时候对人手的考验大，这个就要求贴烧饼的人动作迅速，但仍然避免不了被手臂皮肤被慢慢灼伤，其次取烧饼时会有部分饼底粘在炉面上被烧焦，然后被粘在下一炉的烧饼上，形成难看的黑疤子，影响客户食欲，我发现黑疤子多的烧饼店生意不怎么好，宾馆对面的烧饼店贴之前都要清理一下炉面，所以黑疤子较少，再加上口感也不错，所以每天都是一圈人围在炉子边等出炉，而论坛口碑较好的夏家，却是烧饼等人，买过几次发现，虽然说味道不错但黑疤子比较多，买了烧饼之后还得把黑疤子一个个清理掉，麻烦啊。所以我觉得这种老炉子应该进行改进，能不能把炉面设计成可以拆卸的？分成6-8块炉面，另外准备3-4块轮换，每块炉面清理干净之后贴上烧饼后放进去，烤烧饼的时候备用的炉面继续清理并贴上烧饼，这样可以改善贴烧饼师傅的工作环境（不需要用肉身与高温近距离接触），烧饼的品质也能得到提升

jsslbe · 发表于 2016-6-8 14:37

1745442198 · 发表于 2016-6-8 20:51

有谁知道炉胆，黄桥哪里有得卖

2639778534 · 发表于 2016-6-8 21:22

自己做炉子又做烧饼真是人才

神秘的黄桥烧饼炉子的构造

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